鱼肠子鱼油的家庭做法

用料

净鱼泡 500克

小红、绿辣椒 适量

葱姜蒜沫 适量

香菜沫 适量

老抽 1小勺

生抽 3小勺

花椒大料 适量

盐 适量

白糖 2小勺

醋 1小勺

料酒 2小勺

胡萝卜片 3片

步骤

1 鱼泡用剪刀戳破放气，防煮时遇热嘣溅，伤到自己。用清水洗净，挤干水分待用。

2 烧点开水将鱼泡放点料酒、姜焯几分钟水，去腥味，也可不焯。另起锅，锅里放半锅水，放入鱼泡，几粒花椒大料，葱姜几片，一勺生抽，2小勺料酒，1小勺醋，半小勺白糖，1小勺盐。大火烧开后转中小火炖近40分钟，一定要看着锅里水，剩近一半时，即可停火，将鱼泡捞出待用。

3 另起锅，放少量油，烧热，放入花椒大料、小红及绿辣椒，一勺郫县豆瓣酱，再放入葱姜蒜末及胡萝卜片炒一下，再放入适量生抽老抽、料酒，一点白糖，马上放入鱼泡及适量盐快速翻炒，因鱼泡胶质大，易沾锅。若太干可放一点水，简单翻炒几下即可出锅。

青鱼的鱼油可以炼油处理，将鱼肉单独分离出来，清洗干净后晾干水分，然后放入锅中，开大火烘烤，等待鱼油中的油脂溢出时，使用锅铲翻搅，直到鱼油全部炼出，保存鱼油时，要将其倒入玻璃罐或者碗中，等待鱼油凝固

鱼肠子和鱼油的家常做法，取大青鱼或者大草鱼的鱼肠，挑特别肥大的，撕下鱼肠的鱼油，将鱼肠用筷子翻过来，清洗渔场里边的粪便，反复用面粉小苏打来回搓洗，直到把鱼肠清洗干净，锅中烧油放入葱姜蒜爆香，可以根据个人的口味放入一些辣椒把鱼肠和鱼油放进去，简单煸炒一下，加入适量的开水放入盐，糖，生抽，料酒，老抽，胡椒粉等，红包大火烧3到5分钟，改中小火放入鸡精调味，随后再撒上一点葱花或者香菜即可装盘出锅食用。麻辣红烧鱼杂和鱼油非常的下饭，也非常受人们的喜欢。