卤牛肉的正确方法

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主料：牛腱子肉600克，八角2个，桂皮1小块，花椒适量，小茴香适量，香叶2-3片，陈皮1小块

辅料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1大茶匙，冰糖1-2块，料酒2茶匙，葱2根，姜片3-4片

做法：

1.准备好食材

2.桂皮，花椒，香叶，小茴香，八角，冰糖（可以用一块），姜片

3.用纱布包好香料

4.把牛肉洗净，切成2块

5.烧一锅开水，放入料酒，姜片，放入牛肉焯水

6.焯好水的牛肉备用

7.豆瓣酱用温水调匀

8.把生抽，老抽，冰糖，葱姜等所有的调料放入锅中，加入牛肉，大火烧开，小火焖制2小时

9.看到汁收了差不多了即可

10.把牛肉浸泡在卤汁里冷却了再切片，更入味

21小时前

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1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了

19小时前

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