木耳饺子馅怎么做

饺子皮用凉水和面后，放一边醒发。木耳泡发后切丁，鸡蛋炒成鸡蛋碎，韭菜洗净凉干切小丁，三者搅在一起放食用油，香油，盐，拌匀后，就可以包了

1、300克面粉中加入140克水，和成光滑偏硬的面团，放在一旁醒半个小时。

2、胡萝卜清洗干净剁成胡萝卜碎，木耳提前用水泡发切成木耳碎，白菜也剁碎，把胡萝卜碎、木耳碎和白菜碎混合在一起。

3、准备肥瘦比例三七分的猪肉，切成块，放入绞肉机绞成肉馅。

4、把猪肉馅放入白菜胡萝卜木耳馅中，再放点葱花，加入1勺五香粉，1勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花和花椒粉炸出香味。

5、加入2勺生抽，1勺盐，适量鸡汁，半勺白糖，用筷子顺着一个方向搅匀。

6、把面团分割成小剂子，上面多撒点干粉，用手按扁后，用擀面杖擀成中间厚两边薄的饺子皮，上面放上肉馅，边缘捏紧，把所有的皮和馅包好。

7、水开后下锅煮饺子，中间点两次水，煮到饺子浮起来就做好了。

1，饺子馅：

木耳1把、虾皮1把、鸡蛋3个、蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克、料油150克

2，饺子皮：

高筋面粉500克、盐2克、鸡蛋清1个、水250克

【制作过程】

1，泡木耳

用手抓1把木耳，放入温水里泡发。木耳能泡发涨大好多倍，请注意自己的用量，可别泡太多了。

2，揉面

500克高筋面粉里加入2克盐，打入1个鸡蛋清，分多次倒进250克清水。

慢慢把面粉揉成团，因为各种面粉的含水量不同，所以加水量一定要根据面粉的实际情况，加以增减，250克水只是个参考。

把面团揉光滑后盖上保鲜膜醒面三十分钟以上。老话讲“软面饺子硬面条”，也就是说擀饺子皮的面团，要比擀面条的面团软些才好吃。

3，煎鸡蛋

把3个鸡蛋打成蛋液，热锅里倒入150克料油，把鸡蛋液倒进热锅里，迅速用筷子划拉散盛出备用。

4，炒虾皮

锅里不放油烧热，1把虾皮放进锅里翻炒变色，这样可以增加虾皮的香味，而且可以去除虾皮的腥味。

5，调3鲜馅

把泡发好的木耳清洗干净，控干水后切碎。

把木耳碎、鸡蛋碎和虾皮三种食材混合，加入蚝油30克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克，拌匀后3鲜饺子馅就调好了。