武汉炸葱油饼做法

主料

面粉约300克

酵母粉2克

小苏打1/4小勺

辅料

沸水适量

凉水适量

盐5克

葱油

葱叶适量

植物油约30ml

1. 凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。

2. 小火慢慢炸至葱叶焦黄。

3. 弃掉葱叶。

4. 把热油浇在面粉上，迅速搅拌。

5. 这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。

6. 用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。

7. 加入酵母、小苏打、盐，拌匀。

8. 一点点加入凉水，和成稍硬的面团。

9. 手蘸凉水。

10. 再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。

11. 最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。

12. 这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。

13. 面团排气，搓条。

14. 分成小份。

15. 一一揉圆。

16. 表面刷点油。

17. 把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。

18. 都做好，松弛几分钟。

19. 锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。

20. 可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。

21. 不时翻面，炸到两面金黄就可以了。

22. 捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。