爆炒猪肝片的家常做法

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原料

材料：猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根。

调料：酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙。

做法

1、猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水；

2、笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料；

3、用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

15小时前

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先将猪肝片放入清水中反复抓洗去除血水，沥干后放入料酒、姜片、葱段腌制去腥，热锅冷油下入花椒、泡椒、生姜、米酒煸炒，滑入腌制好的猪肝片大火炒制二至三分钟即可出锅。

13小时前

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1· 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟

2· 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）

3· 姜、蒜、红辣椒切碎

4· 小葱切段

5· 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色

6· 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒

7· 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒

8· 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒

11小时前

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