龙口粉丝蚂蚁上树的最佳炒法

步骤1

【主料】：龙口粉丝150克、五花肉250克。【配料】：生姜1小块、大葱1小段、青蒜苗2根、【调料】：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、味精、郫县豆瓣酱、辣椒粉。

步骤2

五花肉清洗一下后先切片再切条，最后切成小粒后剁成肉末，可以剁得尽量小一点，我喜欢肉带点肥肉，这样吃起来更香，不喜欢肥肉的可以用全瘦的肉。这个没有硬性的规定，全凭自己的喜好来定。肉在这道菜中扮演的是蚂蚁的角色。

步骤3

青蒜苗先清洗干净，把蒜梗去掉做其它的菜用，我们只取蒜苗叶，把蒜苗叶切成0.5厘米左右宽的小段备用。蒜苗叶在这道菜中扮演的是树叶的角色。

步骤4

大葱、生姜、蒜子都切成碎末备用。

步骤5

热锅加入350克的油量，开小火把油加热到3成热左右下粉丝

步骤6

大火把油温加热到6成热，粉丝下锅后大概3秒就会迅速地膨胀，立马炸好，都不需要翻面，一次成型。

步骤7

粉丝捞出，锅内留少量的底油，让油温降下来一点后开小火，这样肉末下锅后就不会出现粘锅的现象，肉末下锅后先不要去翻动，稍微数上5秒再把肉末打散，尽量的把肉末打散，这样才能把肥肉的油煎出来，把肉末煎香。

步骤8

肉末煎到全部变白后就下入一半的姜末，生姜可以起到去腥增香的效果。

步骤9

放入生抽老抽盐调味

步骤10

然后把炸过的粉条下锅

步骤11

翻炒一下，然后改中小火开始炖煮，让粉丝充分地吸入汤汁的味道，在整个炖煮的过程中要翻动2-3次，使之能均匀受热。

步骤12

最后放入青蒜苗，青蒜苗一般都是在出锅前再下，这样就能保持其翠绿的颜色。汤汁收干后就可以出锅装盘了。