盐豆面包

步骤1

提前准备好的高筋面粉和低筋面粉混合加面桶里面，再加入白糖、盐，先拌均匀之后，再加入耐高糖酵母、全蛋液、牛奶，提前做好的中种面团撕成小块也一起加进去。

步骤2

先开低速揉成团之后，再转中速揉成光滑的面团，然后停下来检查面团，能拉出厚膜就可以，加入提前软化的黄油，继续揉面。先低速再转高速，揉出薄而不易破的膜就可以。

步骤3

把揉好的面团放在面板上面，分成16等份，每等份大约在50克左右。

步骤4

再把每个小面剂揉圆，取第一个揉好的，先搓长一点，再搓成水滴的形状，摆放在烤盘上面，密封放在冰箱冷藏醒发40分钟左右。

步骤5

取一个醒发好的面团，稍微整理一下，表面轻拍一点干粉，然后从中间先擀宽的那一面，用另外一只手拿起剩余的部分，一边擀一边抻长，最后擀好的面团厚薄均匀一致，把肉眼能看见的气泡拍掉。

步骤6

然后翻个面，稍微整理一下，裹上大约4~5克有盐黄油。

步骤7

一边抻长一边卷起来，接口收在底部，像这样就可以了。

步骤8

全部做好之后，放在温度28度，湿度70%左右的环境里去发酵，大约40分钟左右，发酵好的状态用手指轻轻按压，能够缓慢回弹就可以，不需要发酵很长时间。

步骤9

然后表面喷点水雾，撒适量的海盐，准备入炉烘烤。

步骤10

烤箱要提前预热20分钟左右，上火200，下火220，喷3秒蒸汽，烤大约18分钟左右，表面金黄色就可以。出炉之后烤架上晾凉。

步骤11

烤好的面包，口感是淡淡的咸味儿，表皮是酥脆的，掰开里面超级的柔软，这就是盐面包最大的特点。也因为用了中种面团，面包会更加柔软，还可以延缓老化，面包放3天以上都不会硬。我个人更喜欢颜色深一点的，这样表皮更加酥脆好吃！