酱豆怎么发酵

捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

酱豆的发酵过程需要以下步骤：

1. 准备豆子：选择新鲜的黄豆，清洗干净后浸泡在水中至少8小时，使其变软。

2. 煮豆子：将浸泡好的豆子放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮30分钟至豆子变软。

3. 捞出豆子：将煮好的豆子捞出，放入大碗中，用凉水冲洗干净。

4. 加入发酵剂：将豆子放入发酵罐中，加入适量的发酵剂，如酱油、酱酒、酱菜等。

5. 发酵：将发酵罐密封好，放置在阴凉通风的地方，每天搅拌一次，发酵时间一般为3-5天。

6. 调味：发酵完成后，将酱豆取出，加入适量的盐、糖、味精等调味料，搅拌均匀即可食用。

注意事项：

1. 发酵罐和工具要保持清洁卫生。

2. 发酵过程中要注意温度和湿度，避免过度发酵或发霉。

3. 发酵剂的种类和用量要根据个人口味和经验进行调整。

关于这个问题，1.准备材料：豆子、盐、大蒜、辣椒、生姜、香菜等。

2.将干豆子用清水泡4-6小时，直到豆子膨胀。

3.将豆子捞出，放入锅中加水煮沸，煮15分钟左右。

4.将豆子捞出，晾凉备用。

5.将大蒜、辣椒、生姜、香菜等切碎。

6.将切碎的调味料和盐放入豆子中，搅拌均匀。

7.将豆子放入发酵罐中，盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵。

8.每天打开盖子，搅拌一下，让豆子均匀发酵。

9.发酵时间根据温度和湿度不同，一般需要3-7天。

10.发酵完成后，将酱豆取出，放入干净的瓶子中，放入冰箱保存即可。

制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

2.第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

3.下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

4.在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

5.发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

6.把发酵好的豆子倒出到一个干净无油的盆里，立刻加入盐和大料来搅拌，大料水也要倒入，不要到的太多防止太稀（也可以不用大料水，直接用辣椒酱拌匀即可）。豆子和盐的比例为1比0.5左右即可，根据自己口味调整吧。

7.按道理这个时候的豆子也就可以吃了，但是少了酱香味，就需要把豆子装进坛子里放在太阳下晒，这时就会产生浓郁的酱香味，而且变得粘稠，这时候的味道是最好的。在夏天高温的时候酱豆子容易变质，就需要把酱豆捞出晒干就可以长时间的保存了。

总结

1.老家煮豆子都是直接煮的，时间比较的长，一般都需要5到7个小时，把豆子先浸泡6个小时再煮。可以缩短煮的时间。

2.发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

3.发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。

4.想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子。