酱肉包的家常做法

馅料部分：三肥七瘦的猪肉500克、甜面酱60克、黄豆酱60克、白糖10克、生抽1汤匙、大葱1棵、姜末5克、油1汤匙。我没有用别人所谓的万能蚝油，也没有用五香粉十三香。大家可以根据喜好添加一点白胡椒粉进去。

【包子皮部分】：普通面粉400克、酵母4克、温水200克（根据面粉的吸水性，可以增减5-10克）。

【具体做法】：

1、先把酵母用温水化开，把面和光滑，放温暖处发酵至两倍大。

2、在面团发酵的过程中，我们把酱肉包的馅儿准备出来。取三肥七瘦的猪肉，切成大肉粒。

3、热锅凉油，下肉粒，小火煸炒。

4、直到把肥肉中的油给煸炒出来，这个时候，肉粒基本已经炒熟。

5、这是煸炒好的肉粒。

6、接着，我们开始给肉粒调味儿：先加入60克的甜面酱。

7、再接着加入60克的原味儿黄豆酱。有人做酱肉包可能只放甜面酱，但我不建议，再加点儿黄豆酱进去，这个馅儿就融合了两种酱的香气，味道会更加丰富有层次。

8、再调入10克白糖，然后调入1汤匙的生抽，小火翻炒，把酱的香气煸炒出来。

9、待酱香四溢之时，把姜末和葱末倒进去，快速炒匀，关火。

10、这是炒好的肉馅儿，此时，如果给我一碗白面条，我能拌着这个酱吃两碗。

11、面团发酵到两倍大时，我们就需要包包子了。发酵好的面团，不仅面团表面产生蜂窝状，它的内部也是满满的漂亮的蜂窝状。

12、把面团拿到案板上，充分地揉匀排气。

13、直到面团内部没有明显的大气泡，就可以了。

14、把面团分成50克左右的小剂子，擀成边缘薄中间厚的面剂。

15、用勺子舀肉馅儿进去，不建议把肉馅儿塞得过满。

16、用自己的手法把包子全部包好。

17、然后把包子冷水上锅，上汽后有15分钟左右即可关火，关火后不要急着取出，焖3分钟再拿出来。

食材清单

肉馅的制作 、 五花肉 300克 、 香菇 6多 、 大葱 1小段 、 酱汁的制作 、 甜面酱 2勺 、 老抽 2勺 、 面皮的制作 、 面粉 500克 、 酵母 5克 、 糖 10克 、 水 280克

烹饪步骤

1

酵母用280克温水化开

2

500克面粉

3

揉成光滑表面

4

封保鲜膜，隔温水发酵（加快醒面速度？

5

超市买的甜面酱

6

等待醒面的时间，制作肉馅：锅里放少许油，油热放肉丁，葱白料酒，老抽，姜沫，甜面酱炒熟

7

面团发酵至两倍大

8

拉开像这种蜂窝状，面就醒好啦

9

分割成适量大小的小面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮

10

放上肉馅，收口

11

上锅，盖盖再醒发15分钟，蒸出来口感更松软

12

出锅啦！

13蒸15分钟，关火闷5分钟

最后一步

14

好吃

1、原料准备：面粉355g，泡打粉3g，干酵母5g，温水180g-190g，白糖5g，粉丝70g，猪肉糜150g，郫县豆瓣酱1.5勺，生抽2勺，辣椒粉1小勺，蚝油1勺，料酒1勺，食用油适量，白糖1勺，葱末、蒜末、姜末适量。

2、将面粉、泡打粉、干酵母、白糖倒入干净无水的盆内，混合均匀，分次倒入温水（温水的量视面粉的吸水量，一般在180g-190g左右），揉成光滑的面团，然后放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3、发酵面团的同时准备馅料，干粉丝用热水泡发，泡软后取出切成小段，准备葱末、姜末和蒜末

1.锅里加水、八角、大葱、姜片、老抽、盐，洗干净的五花肉放进去。煮至用筷子扎进去，木有血水即可。同时面粉、酵母加入面包机，选发酵程序。

2.等煮肉的期间，可以先把香菇、胡萝卜、大葱切丁，生姜切沫。

3.卤好的五花肉也切丁备用。

4.锅里加少许油，加姜沫炒香。

5.倒入切好的胡萝卜和大葱，翻炒均匀。

6.倒入肉丁，加适量的老抽、生抽翻炒两分钟。最后加入两勺甜面酱搅拌均匀即可！

7.酱肉馅就大功告成了。老公忍不住吃了两口肉馅，说太好吃了。哈哈！下面就要开始包包子了，只要馅料做好，面团发好，下面就简单了。

8.发好的面团，先分成两份，之后切成大小相同的小面团，擀成圆面皮，包入酱肉馅即可。

9.包好的包子直接放蒸锅，然后再发酵10分钟。之后开火蒸25分钟即可

1/15 准备所需要的材料！

2/15 把圆白菜切碎放入一勺盐搅拌，放15分钟。后用手把多余的水分挤压除去！

3/15 粉条用水泡发，捞出来切碎备用。

4/15 葱姜，香菇也切碎。加入肉陷，粉条，圆白菜，并加入所有的调料。

5/15 搅拌均匀就可以了。肉馅多腌制一会，更加有味。

6/15 温水中加入哮母粉和泡打粉搅拌均匀。

7/15 再倒入面粉。

8/15 倒面粉的时候慢慢的倒，一边搅拌用筷子搅拌成雪花状！

9/15 再用手揉成块。盖上盖子发孝3个小时左右。

10/15 发现好的面团就是这样是原来的两倍多！

11/15 取出面团后揉一会排气。

12/15 分成多个小剂子。

13/15 每个面团都擀成薄片中间加入肉馅，包成自己喜欢的形状！

14/15 这个是我包好的。全部包好后放20分钟左右进行二次发孝。

15/15 发现好的包子放入蒸笼里。冷水入锅，大火烧开后转为中火蒸15到20分钟。然后不要着急开盖子，焖3-5分钟再迅速把盖子打开。包子就好了

用料：肉馅（三肥七瘦） 500g、料酒 1勺、姜末 15克、甜面酱 80g、海天原味豆瓣酱 20g、味极鲜酱油 1勺、白糖 60g、鸡精 小半勺、大葱 2根

做法步骤：

1、肉馅入锅，有肥肉，就没放油（如果切成肉粒更佳，我这是直接买了叫卖肉的绞了）。

2、炒散出油。

3、料酒1勺。

4、姜末15g。

5、甜面酱80g。

6、海天原味豆瓣酱20g。

7、味极鲜酱油1勺。

8、白糖60g。

9、鸡精小半勺。

10、快起锅时放入大葱末。

11、搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。这个馅可以包25个左右的包子。

用料

面粉500克水（面团用）300克，干酵母2小勺（大约4到5克）

以下为馅料

猪绞肉300克，葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，酱油适量可不加，水（肉馅用）50克，盐适量

酱肉包子的做法步骤

步骤 1

取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

步骤 2

在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

步骤 3

加入切碎的葱花。

步骤 4

包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

步骤 5

加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

步骤 6

放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

步骤 7

黄酒两勺。

步骤 8

生抽两勺。

步骤 9

清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

步骤 10

再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

步骤 11

打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

步骤 12

在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

步骤 13

用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

步骤 14

发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

步骤 15

面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

步骤 16

饧好的面分割成大小均匀的剂子。

步骤 17

擀成中间厚，周围薄的包子皮。

步骤 18

左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

步骤 19

包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

用料

包子馅：

 猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，

包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克

做法步骤

步骤 1

先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火