北京炸酱面家常做法

所需食材

用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。

步骤1

豆瓣酱，肥一点的五花肉，甜面酱，豆豉辣酱，番茄酱。

步骤2

准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个。

步骤3

锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

步骤4

煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。

步骤5

炒香后放入香菜叶，加入香菜的酱非常香，如果不习惯吃香菜，这步可以省略。

步骤6

放入需要量的豆瓣酱。

步骤7

加入甜面酱，为了在炸酱中增加甜度，柔和豆瓣酱本身的咸度。

步骤8

喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

步骤9

放入少许番茄酱，来柔和炸酱的口感，并且增加复合味道。

步骤10

所有酱都放好后，用铲子炒匀。

步骤11

加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

步骤12

熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

步骤13

水开后，下入面条。不要煮的过久，否则吃起来就会很没口感，但一定要煮熟。

步骤14

煮熟的面条放入凉开水中过水，夏天更适宜吃过水面。

步骤15

丰富的菜码，黄瓜丝，莴笋丝，胡萝卜丝，豆腐丝，圆白菜丝，青豌豆，甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

步骤16

配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

步骤17

码上菜码，淋上炸酱，

用料

五花肉500克干黄酱 150克黄豆酱 150克甜面酱 150克黄瓜 1根绿豆芽 500克洋葱 半个大葱 1段老姜 1块十三香 3克花椒粉 1克花雕酒 100克

做法步骤

1五花肉剁粗肉馅儿。

2准备好干黄酱、甜面酱、黄豆酱各150克。干黄酱首选“六必居”，味道比较正；这次家里没有黄豆酱了，所以用“欣和六月香豆瓣酱”替代。

3将干黄酱加入黄酒(首选花雕酒)100克及适量水调开调均匀，调开后再加入黄豆酱、甜面酱，顺时针调匀，调至半浓稠、表面发亮。老姜、大葱、洋葱(半个小洋葱)切细沫。

4起油锅，油稍微多点

5烧热后先放姜沫，小火爆香

6再放入1/3的洋葱沫、1/3大葱沫

7小火爆香

8放入五花肉馅儿

9改中火，把五花肉炒熟

10炒熟后料酒喷香，然后改中小火慢炒2至3分钟，将五花肉粒中的肥油熬出。

11然后将调好的酱倒入锅中

12中火炒开后改中小火，慢炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)

13接着放入剩下的2/3洋葱沫、3克十三香、1克花椒粉。

14改小火，继续炒10分钟(要不停的炒，防止糊锅)

15最后放入剩下的2/3大葱沫，继续小火炒2分钟

16酱炸好了，盛入碗中，香气扑鼻，上面飘着一层油，非常明亮，漂亮！

17绿豆芽摘洗干净，用开水焯熟；黄瓜洗净后切丝。

18湿面条开水煮熟，捞出来过凉水。

19过好凉水的面条放入碗中，舀上炸酱，再加点黄瓜丝、绿豆芽。拌匀，开吃！

原料：猪肉(肥瘦) 300.0g，黄酱 250.0g，大葱 5.0g，姜 5.0g，味精 1.0g，花生油 15.0g 绿豆芽半斤, 黄瓜一根,萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤。

二 把干黄酱放入碗里,加凉开水调匀,把肉洗净，切成指甲盖大小的丁，黄瓜和萝卜去皮切细丝.香菜切段，绿豆芽去水。

三 炒锅下油,油热后下葱姜末,爆出香味后下肉丁翻炒, 同时加入料酒,少许盐,酱油,待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱,不停翻炒,同时加入料酒,盐,白糖,炒至酱鼓出大泡,颜色变深.盛入大碗中。

四 大锅加水烧开,放入面条煮熟,碗内放入温开水, 煮熟的面捞入放了温开水的碗里,把面条捞出沥水盛入碗中,加入一大勺酱,放入黄瓜丝,萝卜丝,香菜段, 绿豆芽.辣椒油和醋然后象拌热干面一样搅拌均匀。

正宗的炸酱面做好了，