怎样做水煮鱼片

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用料：草鱼1条、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g

具体烹饪步骤

1、用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。

2、鱼骨斩寸段备用。

3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。

4、锅内下色拉油，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。

5、锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。

6、取小碗，放入淀粉、加入少许清水，调成碗欠备用。

7、葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

8、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒和清水.

9、再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。

10、取净锅，下色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。

12小时前

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1、把鱼切成薄片；

2、鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上，也可以放冰箱过夜；

3、青菜炒好，铺在碗底。

4、锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒；

5、然后下豆瓣酱，炒出红油；

6、下鸡汤，并且下盐，酱油和白糖调味。（注意：如果鸡汤是已经加过盐的话，要注意少放盐和酱油。）；

7、鸡汤烧开后下腌好的鱼片，划开；

8、盛入装青菜的大碗里。面上撒香菜和葱花，拍完照片才发现忘了葱花，赶紧补上；

9、在另外一个锅里，烧热油，把干辣椒碎慢慢地炒出红油，浇在香菜和葱花上面即可

11小时前

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主料：花鲢鱼1500克

辅料：干辣椒30克、大蒜2头、胡椒粉1勺、醋1勺、花椒粉1勺、泡姜20克、花椒20克、泡椒20克、洋葱100克、白糖1勺、郫县豆瓣2勺、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食盐1勺、植物油适量

步骤一：花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，用料酒和盐腌制。

步骤二：准备好配料。

步骤三：大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末。

步骤四：锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮。

步骤五：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片。

步骤六：加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋。

步骤七：将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

步骤八：再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段。

步骤九：锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上。

步骤十：做好的水煮鱼。

8小时前

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