清炖鲢鱼头的做法

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

主料：花鲢鱼头半个

辅料:

油适量

黄酒适量

姜适量

盐适量

胡椒粉适量

葱适量

做法:

1. 所有食材，花鲢鱼头洗净。

2. 起油锅加热，放入鱼头煎。

3. 煎好后放入适量的水，倒入黄酒。

4. 放入适量的姜煮。

5. 煮至汤浓，放入豆腐煮开。

6. 放入适量的盐煮开。

7. 再放适量的葱煮开。

8. 最后放适量的胡椒粉炒匀即可。

花鲢鱼鱼头，中间剖开，取一半。

步骤 2

准备葱，生姜片和豆腐

步骤 3

将锅里倒入油，放入鱼头，煎至两边微黄，加水，可以多加点，主要是喝汤，加好水，放入一瓶盖黄酒。

步骤 4

开锅，放入豆腐，中火炖十分钟，出锅依次放入盐，葱花末和香菜末淋入香油即可！