脆肉鲩做法砂锅

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

材料：脆鲩腩2斤、粗盐5斤、盐焗料。

制作过程：

1. 用开水将脆肉鯇腩浸至5成熟，拆鱼骨斩件备用。

2. 将盐焗料、脆肉鯇腩、生粉一齐腌制至半小时。

3. 用砂锅将粗盐烧热，将脆肉鯇腩件用沙纸包好后放至砂锅内，用慢火焗熟即可。

材料：鲩鱼腩300克，南瓜200克，葱段30克，蒜头15克，姜片15克，豆豉10克，盐、糖、生抽、花生油各适量。

做法：

鲩鱼腩处理好后洗净，用盐抹匀鱼身腌制片刻。

用平底锅煎熟后备用；

南瓜去皮去瓤，洗净切件备用。

开锅下油，爆香拍碎的蒜头，加入压碎的豆豉，放入南瓜爆炒片刻，加入水和生抽、葱段和糖，中火煮至南瓜熟透，放入煎好的鱼腩，煮开后调味即可。

脆肉皖鱼腩 一斤红葱头 15个泡姜 一块生抽 适量蚝油 适量胡椒粉 适量花生油 适量玉米淀粉 适量料酒 一汤匙香菜 两根红辣椒 1个食盐 适量

砂锅焗脆肉皖鱼腩的做法步骤

步骤 1

脆肉皖鱼腩一块，约一斤重。买回来后洗净切一厘米的厚块，加适量盐，料酒，生抽，蚝油，玉米淀粉，花生油抓匀码味腌制20分钟。

步骤 2

准备一大把红葱头，放入冰箱冷藏20分钟后拿出剥皮备用。(冷藏后的红葱头剥皮的时候不会辣得流眼泪)。家里泡菜坛夹一块泡姜出来切丁，再洗两根香菜切段备用，准备一个红辣椒洗净去籽切好备用。

步骤 3

腌制好的鱼腩放入锅中煎香~两面都要煎香，大约煎5分钟~

步骤 4

砂锅烧热，倒入适量花生油，放入泡姜和红葱头爆香~

步骤 5

放入煎香的脆肉皖鱼腩~淋上两汤匙开水~

步骤 6

盖上盖子~大火焖2分钟~再转小火焖8分钟~

步骤 7

开盖放入红辣椒~盖上盖子焖30秒~

步骤 8

放入香菜段~盖盖焖20秒~

步骤 9

开盖，美味完成~