晓杰很执着 4星
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做法步骤
1. 水，融化黄油，糖，盐，高筋粉，酵母加入面包机桶内和面程序20分钟，再进行25度室温发酵1小时。
2. 裹入黄油软化后装进保鲜袋
3. 用擀面杖擀成方形放入冰箱冷藏备用
4. 发酵好的面团
5. 排气揉成圆醒10分钟
6. 面团擀开成长方形
7. 黄油取出放在中间
8. 两边对折包裹入黄油
9. 用擀面杖擀开再三折放入冰箱冷藏20分钟后重复8.9步骤共三次折叠。
10. 最后一次擀开后从长边切约2厘米长条
11. 一头卷起末端刷少许蛋液切面朝上放入模具
12. 再切长12厘米底面约5厘米三角形
13. 取一片底部切一刀
14. 卷起
15. 最后尖角刷少许蛋液
16. 全部卷好。盖保鲜膜室温25度发酵40分钟左右。
17. 发酵好的可颂面团刷薄薄一层蛋液
18. 表面洒少许粗粒砂糖入烤箱中层180度上下火10-12分钟。
19. 年轮面团刷蛋液洒粗粒糖入烤箱烘烤即可。
16小时前
緊抱著伱 3星
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A: 高粉 800
低粉 200
砂糖 120
干酵母 20
奶粉 50
蛋 350
水 400
牛奶 100
法国老面 160
蜂蜜 20
B: 黄油 150
盐 15
C: 南桥片状甜片油 480
操作工艺
1. 将A部分搅拌均匀至七成筋
2. 将B部分加入A混合部分慢速搅拌均匀
再快速搅拌到9分筋松弛10分钟
3. 将面团擀开再放入冷冻零下18度60分钟
4. 将黄油包进面团里，4折2次，.冷冻30分钟
5. 将可颂面团擀薄至0.5cm厚度裁切出宽10cm高28cm的等腰三角形即可，发酵两倍大刷蛋液进行烘烤。
最终醒发温度28-32℃湿度65%，1小时左右
烘烤温度上火215下火170烘烤时间18分钟
14小时前
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