冷冻鸡翅怎么去腥

本期导读：冷冻鸡翅怎么去腥？

写在前面：

》》很多食材都有腥味，食材不一样腥味也不一样，因而去腥的方法也就不一样。那么腥味到底是什么呢？

蔬菜的腥味是土腥味和生水的“涩味”。

水果的腥味是“涩味“，那是未成熟的果子。

肉类的腥味是血水的腥臭味，还有肉质蛋白被分解代谢的产物所散发的刺鼻味道。

在所有的食材中，肉类的腥味是最重的。不管是鲜肉还是被冷冻过的，食用之前都需要去腥。而中国厨师们在制作肉菜的过程中也总结了一套行之有效的去腥方法和技巧，这是他们经验的积累，也是智慧的结晶。

》》肉类的去腥方法有很多，有焯水去腥，酒类去腥，面粉去腥，食材去腥，调料（香料）去腥等，方法也是非常之多。不管是新鲜还是冷冻的肉类，这些方法都非常适用。

冷冻鸡翅怎么去腥

简单介绍了腥味的产生和处理肉菜腥味的一些方法，对于冷冻鸡翅怎么去腥这个问题就能很好的解决。前提是买回的冷冻鸡翅需要先解冻，可以用凉的食盐水浸泡，这样解冻很快（就像冬天撒盐粒子除冰是一样的），而且还能初步的去腥。下面来为大家分享生活中冷冻鸡翅去腥的方法。

（1）焯水去腥

》》对于大多数的肉类来说，焯水去腥是一个行之有效的方法，简单方便。

● 鸡翅解冻后，在表皮划几道深的口子,主要是让里层血水渗透出来。

● 净锅烧水，水开后将鸡翅下锅，多次搅拌，焯煮5分钟左右，让鸡翅表层腥味物质充分溶解水中，温度越高腥味物质溶解越快。加热的过程也是肉质收紧的过程，能将里层的血水挤压出来，焯水后鸡翅就不腥了。

注意：鸡翅焯水的时间不能过长，否则营养元素都流失到水中，营养就打折扣。

（2）酒类去腥

》》酒类去腥是大众厨房惯用的手法，像料酒、白酒，啤酒、黄酒等，利用其良好的挥发性和溶解性能去腥。

它们含有的酒精是一种挥发性极强的物质，利用其挥发特性将腥臭味带走，只要将鸡翅用酒类多涂抹几次，腥味物质就能散发得一干二净。

酒精的主要物质是乙醇，呈弱酸性，而腥味物质主要是一些碱性的物质，像氨类，硫化物。两者混合能发生反应，中和后腥味就能减掉许多，因为酒精的弱酸性，鸡肉的营养损失也会很小，而且料酒还有提鲜的作用。

（3）面粉去腥

》》面粉去腥是利用面粉强的吸附性和吸湿性。

用面粉去腥相信很多人没有试过，主要是用得少。在生活中，我常常拿面粉清洗黑木耳。将面粉和黑木耳放在一起浸泡，你会发现浸泡后的水质是非常脏的，那就是因为面粉将黑木耳表层和褶皱里面的脏东西都吸走了。

同样，如果将面粉和鸡翅放在一起，也有同样的效果。将鸡翅表面划几道深的口子，再裹上一层面粉，利用面粉的吸湿性，可以将血水吸干，而血水正是腥味的来源。血水少，腥味就很淡。同样，将鸡翅浸泡再加一些面粉，还能清掉鸡翅表面的脏物，一举两得。

（4）食材去腥

》》食材去腥的原理是利用了食材的辛辣特性，辛辣素和鸡肉中的一些醛类和酮类化学物质发生氧化反应，削弱腥味的刺激性，同时还能给鸡肉增香。

辛辣味的食材有很多，像辣椒，花椒，胡椒，生姜，大蒜，葱类。辣椒有辣味素，大蒜有大蒜辣素，生姜的辛辣味，香葱的葱油刺激味等。他们都是一些常见的去腥食材，混合去腥效果还是不错的。

● 方法一：将新鲜的生姜末、葱末、大蒜末一起放于温水中浸泡，让其中的辛辣味充分的渗透出来，再加入鸡翅，能够很好地去掉鸡翅的腥味。

● 方法二：鸡翅冷水下锅，加入姜片，香葱，花椒等一起煮开，焯水5分钟，同样能达到去腥的目的。这和方法一有异曲同工之妙

（5）调料去腥

》》调料去腥效果也是不错的，利用调料的“高盐”特性，可以让细胞失水加快，血水就能较快的渗透出来。

在我们家，给肉类去腥最常见的调料就是食盐，作为厨房中的调味品，不仅能去腥还能增鲜。

用食盐抹遍鸡翅，盐分融化后就能很好地渗透到鸡肉中，细胞遇到高浓度的盐水，形成一定的渗透压，细胞中的血水就会渗透出来，血水渗透越多，腥味物质就越多，再用热水清洗2-3次，血水基本就清洗干净。

写在最后

不管是鲜肉还是冻肉，去腥方法还是蛮多的。以上介绍是我在生活中常用的肉类去腥的技巧，简单实用，只要大家能够明白肉类腥味物质的来源，再按照上面讲述的方法，一样能有效地达到去腥的目的。对于厨房小白一样适用，操作简单易上手。

我是布丁，一个爱厨艺爱生活的美食达人。如果上述介绍的方法对你有帮助，希望能给布丁一个鼓励，点赞，转发和关注。如果朋友们还有其他冷冻鸡翅去腥的方法和技巧，欢迎大家补充，互相学习借鉴。

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读这篇文章，布丁每天会在这里和大家分享美食相关的知识和方法，也希望大家多多评论，给出宝贵意见，谢谢！

鸡翅是生活中人们常用到的食材，一道可乐鸡翅就征服了很多人。

市场上所售的鸡翅大多为冰冻的，新鲜的鸡翅，我们普通人家也很难凑到一盘菜。

用冰冻的鸡翅做菜，稍没处理好，很容易有股腥味，特别是靠近骨头的那层肉。

当怀着愉悦的心情啃着鸡翅，吃到最后，居然吃到了冰冻食物的那种腥味，会有些让人扫兴。

很多人以为出现这种情况是鸡翅没烧入味的原因，其实不是的。

是我们前期的准备工作没做好，准备工作做好了，烹饪过程再注意点就可以了。

那么，冷冻鸡翅要怎样才能去掉腥味呢？

一、冷冻鸡翅前期的处理工作

1、将鸡翅自然解冻，或是用冷水浸泡解冻。切忌不要用热水，热水解冻的鸡翅，表面是很快化冻了，可里面仍然是冻着的，而且用热水会让鸡翅更腥。

2、将解冻后的鸡翅到滚水里焯一下。锅内注入适量清水，烧滚。解冻后的鸡翅洗干净，放入到滚水里，等水再煮滚，再煮半分钟，捞出鸡翅，用清水洗干净，沥干、待用。

这在很大程度上可以去除鸡翅的腥味。这个方法同样也适用于鸡爪等冰冻禽类食材。

二、烹饪当中应当注意的问题

以大家喜欢吃的可乐鸡翅为例吧。做可乐鸡翅，用小火慢慢的煎，能很好的地把贴近骨头那层肉的腥味去除。

一定要慢慢的煎，时间长一些。这点是我无意中发现的，同样都是用煎的方法，时间短与长，内层肉的味道会有所不同。

煎鸡翅的时候，油可以少放点，因为鸡翅本身含油脂，煎的过程当中，也会渗出油。

不做可乐鸡翅，用其它的方法烹饪时，我们还可以借助调味料的作用来除腥。

红酒烧鸡翅，味道不是一般的好。很多人在家里喜欢做葡萄酒，用葡萄与冰糖自制而成。那么，红酒可以用自制的葡萄酒来代替。

红酒洋葱烩鸡翅

【主要材料】：鸡全翅600g、洋葱1个、西红柿1个

【调 味 料】：蒜瓣、生姜25克、红酒200毫升、料酒3毫升、生抽4毫升、蚝油2毫升、食用盐3克、水淀粉适量

【制作方法】：

1、将鸡全翅洗干净，剁成块。锅中注入适量的清水，烧滚，把剁成块的鸡翅倒入滚水中氽一下，同时也可以很好地去除腥味。氽完水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水待用。

2、蒜瓣、生姜洗干净，切丝。炒锅内倒入适量的植物油，烧热，把切好的蒜瓣、生姜倒入爆炒出香味。

3、把沥干水的鸡翅倒进去翻炒出香味，依次倒入料酒、生抽，炒匀。把红酒倒入，盖上锅盖，烧滚后，把火调到最小，焖煮10分钟。

4、这个时间可以处理洋葱和西红柿，把洋葱和西红柿洗干净，切块。

5、焖煮10分钟后，把锅盖打开，调大火，把洋葱和西红柿倒进去翻炒。加少量的清水，炖煮一会儿。

6、待锅内汤汁烧得差不多时，放入适量的食用盐 、蚝油翻炒匀，最后倒入水淀粉勾芡。关火，盛出装盘。

【Tips】:

1、红酒不宜用得太多，否则也是会影响口感的。

2、西红柿我主要是用它的味道，所以和洋葱同时放下去了，最后都煮成了渣，若是想得到整块的西红柿，便晚些放，让洋葱烧两分钟后再放西红柿。

3、紫皮洋葱的营养要高于黄皮的洋葱。

我这里用的是鸡全翅，用翅中也是同样的烧法，用整个的翅中烧出来，颜色应该会更好看一些。

若是家中没有红酒，那可以用啤酒来烧，一样的香味浓郁，口感入味。

冷冻鸡翅有腥味，但通过上述的处理方法，可以很好地把腥味去除，让其成为一道美味的菜肴。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

冷冻鸡翅去腥，是应该把要解冻的鸡翅全部泡入清水中，不得用温水和热水来解冻，最好也不要用微波炉的解冻功能来解冻。

清水如果解冻慢，可以多换几次水，就是加快解冻速度的。

比自然解冻的速度快得多了，还有一个办法就是用流水来来换水，这样能够更好的去除冷冻鸡翅里面的血水，血水才是鸡翅腥味最大的。

解冻后的鸡翅入凉水锅里，加入料酒后加热锅，到锅沸时，打去水面的血沫，再煮上一分钟后捞出鸡翅，这样基本上把腥味去掉了。

在烹调鸡翅时，所需要的调料类能够袪除腥味的是料酒、胡椒粉、盐、白糖，生姜类的都可以。

用1-2%的淡盐水，浸泡30分钟后，清水冲洗几遍，就可以啦。