家常炖鱼怎么做

用料 ：

草鱼1条        姜5片

葱2根           料酒1勺

啤酒半瓶      大蒜6瓣

老抽1勺        盐少许

生抽2勺        洋葱半个

金针菇1把      尖椒2个

小米椒2个     老干妈2勺

具体做法  ：

1、草鱼切块，鱼块提前用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、少许老干妈腌制20分钟；

2、锅内倒油，下葱姜蒜，有八角胡椒可以放少许。炸出香味关火倒入炖锅；

3、炖锅中铺上洋葱和金针菇；

4、倒入鱼块，加半瓶啤酒；

5、大火煮开以后加小米椒和尖椒，少许青蒜提香；

6、小火炖5分钟，即可。

1、草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味。

2、斜刀打花刀，这样更入味。

3、剁成大块。

4、鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜。

5、锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉。

6、放入锅里，煎到两面金黄。

7、开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子。

8、让醋去腥挥发20秒左右，倒入开水，水量和鱼齐平。

9、放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤。

10、放入酱油调色，加入白糖，放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味。

11、汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味，晃动锅防止粘锅，关火出锅。

简介

特点：汤汁浓淳红亮，味咸甜红烧口味。

材料

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

【原料准备】将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

【入锅操作】

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

最近很多朋友咨询关于的问题，今天的这篇经验就来聊一聊这个话题，希望可以帮助到有需要的朋友。

方法/步骤

1

食材：鱼，生姜，大蒜，辣椒，花椒，食用油，盐，鸡精，醋，酱油。

2

首先把大葱，大蒜，清洗干净，放入盘中备用，大葱和大蒜是用来爆香的，大蒜切成片还有大葱切成段放入盘中备用。

3

之后把鱼清洗干净，用刀子在鱼的背部划开，放入盐浸泡半个小时的样子，放盐的时候两勺就可以，不可放入过多的量。

4

准备待炒，锅中放入适量的食用油，把花椒放入锅中爆香，把腌制好的鱼放入锅中煎炒，煎炒的时候要来回翻腾，不可把鱼煎焦了，直到煎成姜黄色为止。

5

煎好的鱼把大蒜，生姜，放入锅中翻炒直到炒出香味，最后锅中放入水，小火进行慢炖，这样炖出来的鱼会有香味的，汤汁也是很有营养，很美味的，试试吧。