上海九转大肠正宗做法

主料

猪大肠1副

辅料

面粉60克

葱适量

姜适量

蒜适量

配料

盐85克

糖15克

料酒100克

醋1调羹

淀粉3克

鲜抽1调羹

老抽1调羹

八角适量

桂皮适量

花椒适量

肉桂粉适量

鸡精适量

胡椒粉适量

九转大肠的做法步骤

1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。

6.把大肠捞出，水倒掉。

7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。

8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。

11.成淡金黄色捞出。

12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。

13.放入白糖，小火煸炒。

14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

17.至汁稠，放入葱花。

18.装盘即可。

九转大肠的正宗做法

食材：猪大肠500克，芝麻适量，小葱适量，大蒜适量，冰糖适量。

步骤

1、将熟大肠切成2CM长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5、倒入清汤。

6、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

8、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。