干烧鲫鱼的家常做法王刚

食材用料

鲫鱼两条，葱少许，姜少许，料酒少许，白糖少许，生抽少许，辣椒少许

做法步骤：

1/5 鲫鱼宰杀好清洗干净，葱姜切末。

2/5 热锅热油，下葱白和姜末爆香。

3/5 下鲫鱼煎制，一面煎好翻过来煎另一面。

4/5 两面都煎好后加少许料酒生抽和白糖，注入清水烧至汁水收干即可。

5/5 出锅撒上葱末和辣椒末就完成啦。

食材：鲫鱼3条，方竹笋100克，泡椒，大葱2段，老姜一块，大蒜5瓣，芹菜2根，五花肉150克

步骤：1、鲫鱼收拾干净，冲洗净改刀，横着切每刀间隔三四毫米

2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁备用。

3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4、锅里加适量底油，放入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱翻炒煸出红油。下入炸好的鲫鱼回锅，加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。

5、起锅装盘，撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。

材料：鲫鱼800克、食盐适量、食用油适量、酱油适量、老抽适量、料酒少许、白糖少许、醋少许、姜粒适量、葱1根、蒜粒适量、泡椒5个、泡姜1小块、花椒10粒、胡椒粉少许、红椒2个、豆瓣酱适量、干辣椒3个

做法：

1、取800克1条鲫鱼，用刀刮去鳞、开膛、除五脏，抠去鳃，洗净，用刀在鱼身两侧剞几刀。

2、放入盐、料酒、姜片、蒜片腌制15分钟。

3、姜、葱、蒜、干辣椒、泡椒、泡姜切好备用。

4、锅中放油，烧七成熟时把鱼下锅，煎炸至两面浅黄色时捞出。

5、锅中余油烧热，放花椒、干辣椒、泡椒、泡姜、豆瓣辣酱煸炒，待出香味时，放适量葱、姜、蒜稍炒。

6、放入水、料酒，酱油，老抽、胡椒粉、醋、白糖、鱼（汤没过鱼为宜），大火烧开。

7、将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧糊）慢炖，至鱼烧透时，出锅装盘。

主料:

鲫鱼500克

辅料:

葱姜蒜适量、酱油1大勺、西红柿半个、蚝油1大勺、盐1小勺、料酒1大勺、醋1大勺、糖1大勺、大酱1勺、辣酱1勺、花椒粉1勺、花椒大料几粒

做法:

步骤1

鲫鱼清洗干净、处理好。

步骤2

油锅加热，鲫鱼两面沾满面粉煎制。

步骤3

一面煎黄以后翻面煎另一面。

步骤4

煎好的鱼取出备用。

步骤5

另起锅，爆香葱姜蒜。

步骤6

加入西红柿块翻炒均匀。

步骤7

加入各种调料翻拌均匀。

步骤8

再加半碗水。

步骤9

将鱼放入，大火烧开后转小火盖盖儿焖烧。

步骤10

汤汁收干即可。

步骤11

盛出后将酱汁淋在鱼上面。

食材：鲫鱼

配菜：里脊肉、小米椒、青线椒、香菇

辅料：葱白、大蒜、生姜、干辣椒

调料：豆瓣酱、蚝油、生抽、料酒、香醋、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽

【干烧鲫鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备处理干净的鲫鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，这样更容易炸透入味。

2.下面开始准备辅料

准备葱白一段，切成圈。

准备大蒜几粒，拍扁。

准备生姜一块，切成姜片。

全部放在一起，再抓入干辣椒2克备用。

3.下面开始准备配菜

准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。

准备小米椒五个，切成辣椒圈。

准备青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。

准备香菇两个，切成香菇粒。

4.下面把鲫鱼炸一下

锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水。

从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入适量的老抽提一下底色，放入炸好的鲫鱼，不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。

五分钟以后，掀开锅盖，转大火不停地把汤汁浇在鱼身上，汤汁慢慢变得粘稠，鲫鱼充分入味以后即可出锅，把鲫鱼捞出摆在盘中，把配菜一起捞出放在鱼身上。

在剩余的汤汁加入适量的水淀粉，不停地搅动，再加入小半勺植物油，加植物油汤汁会油光发亮，搅拌至汤汁粘稠起泡，起锅把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜作为点缀。

主料:

鲫鱼500g

辅料:

葱适量 姜适量 番茄酱适量 醋适量 白糖适量 料酒适量 调和油适量 食盐适量

干烧小鲫鱼的做法:

步骤1 鲫鱼去内脏去鳞，收拾干净

步骤2 平底锅内放适量油，油热后，放入鲫鱼

步骤3 小火，煎至两面金黄后，盛出

步骤4 锅内放适量油，油热后，放姜片、葱花爆香

步骤5 倒入适量清水，放白糖、醋，加入适量番茄酱

步骤6 加入适量料酒和盐，烧开，放入煎好的鲫鱼，大火收至汤汁减少即可

用料:

豆豉 300克

鱼块 1条鲫鱼切块

大蒜 2头 姜 1大块 食用油 500克 淀粉 适量 味极鲜 4-5勺  

以下调料依据自己口味选用  

生抽/蚝油/芝麻油/ 适量 花椒油 料酒 2勺 白糖 适量 干海椒段/海椒面  

做法步骤:

步骤 1 鱼块用料酒，姜，盐，花椒腌制一小时以上。 撒淀粉裹上，炸的时候不沾，少溅油。

步骤 2 剥蒜，10秒反转4

步骤 3 挑出蒜皮后加入姜块，10秒速度6打碎。喜欢细腻的加时间。

步骤 4 鱼块炸到金黄。

步骤 5 倒出油留底油炒姜，蒜末，豆豉300克，加白糖，生抽，蚝油，料酒，可以自己依据口味加十三香或五香粉。

步骤 6 炒好都豆豉料覆盖鱼块，蒸40分钟。