蓑衣黄瓜的制作方法

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄瓜 2根 、 味达美醇香米醋 60毫升 、 六月鲜特级原汁酱油 10毫升 、 白糖 20克 、 盐 5克 、 水 60克 、 食用油 15毫升 、 八角 1个 、 花椒 8粒 、 蒜 3瓣 、 姜 2片 、 葱 半根 、 朝天椒 1个

烹饪步骤

步骤1/15

准备好所需食材，黄瓜最好选择直的方便切花刀，葱蒜切末，姜切丝，红椒切圈；

步骤2/15

黄瓜洗净准备切花刀：底下垫筷子更好把握不切断，然后垂直于黄瓜下刀，每一刀间隔大概2mm左右，从黄瓜头一直切到尾部，深度为不切断即可；

步骤3/15

将刚刚切好的黄瓜180度翻转过来（刚刚切好的刀口朝下），两边垫上筷子斜着刀45度垂直于黄瓜切，间隔大概2mm左右，这次切下深度大概为黄瓜直径的1/3处；

步骤4/15

这是切好的样子，一条黄瓜切完一拉开大概为两条黄瓜长度；

步骤5/15

将切好的花刀的黄瓜放入盆中，撒上盐5克，腌制一下，然后小心地用手挤干杀出的水分，备用；

步骤6/15

调制料汁：取味达美醇香米醋60毫升；

步骤7/15

再加入白糖20克；

步骤8/15

六月鲜特级原汁酱油10毫升，再加盐5克和水60毫升搅匀备用；

步骤9/15

平底锅中倒入食用油15毫升，下八角和花椒煸香；

步骤10/15

然后加入葱花，蒜末、姜丝和红椒圈炒出香味；

步骤11/15

倒入调制好的料汁；

步骤12/15

熬制2分钟至料汁融合关火；

步骤13/15

放入挤干水分的黄瓜，盘好摆放更好入味；

步骤14/15

把花刀打开码放接触更多的料汁；

最后一步

放凉后可以移入保鲜盒放冰箱冷藏一夜，味道更好；

蓑衣黄瓜是是一道传统的地方名菜，制作原料有黄瓜、白芝麻、麻香油等。

2、 今天来分享一下“蓑衣黄瓜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黄瓜、红椒、蒜子、生姜

4、先把黄瓜削皮，准备好一双筷子，垫在黄瓜两边，把黄瓜一面切斜片，另一面切直刀，然后切断。

5、红椒去籽切丝，生姜也切丝，蒜子切片。再把切好的黄瓜放入碗中，再放入少许盐、白糖、白醋、香油、红椒丝、生姜丝、蒜片，均匀的搅拌在一起。一盘夏令凉拌菜蓑衣黄瓜就做好了。

6、它属于鲁菜，流行于山东和北京地区，蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。

1.备好所需食材

2，黄瓜洗净后放在熟食案板上，两边各放一根筷子（避免把黄瓜切断）

3 ，刀与黄瓜成直角，均匀切成2mm左右连刀片

4，一面直角刀切好后，再翻面切斜刀，大约45度角

5，切完后就可以随意拉伸哈，然后放到大碗里，把盐均匀撒在黄瓜上，腌制1小时左右

6，在腌制黄瓜期间，把蒜瓣切小粒，香葱切成葱花，辣椒去籽，剪成小条

7，小碗里放入辣椒条和葱花

8，锅中倒入适量油，开中火烧至冒烟后关火

9，将热油淋入辣椒和葱花上炸出香味

10，然后调入蒜末、味极鲜、醋和糖，搅拌均匀备用

11，将腌出来的黄瓜水倒掉，把黄瓜放入碗中

12，最后将调料汁均匀浇到蓑衣黄瓜上就可以开吃啦