鸭头的正宗做法

1、工具/原料：鸭头10个，啤酒2罐

2、将鸭头处理干净对半切开，冷水下入锅中煮出血沫后捞出洗净控干水分，锅中烧油，油热放入麻椒，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料爆出麻辣红油。

3、接着再放入葱姜爆出香味，倒入适量的啤酒，加入生抽，白糖，鸡精调味，再放入鸭头，大火煮开后转中小火煮半小时。

4、接着在另一个锅中烧油，将洗净切好的洋葱丝和豆苗焯熟铺在干锅底部，再将鸭头大火收汁放入其中，撒上白芝麻，葱花和香菜即可。

主料

鸭头600克，冰糖适量

桂皮适量，八角适量

香叶适量，干辣椒适量

花椒适量，大蒜头适量

姜适量，白酒适量

辅料

鸡公煲酱料60克，啤酒半瓶

芹菜梗适量

1. 准备好鸭头

2. 鸭头清洗干净，对半切开

3. 鸭头凉水上锅，加一点点白酒和姜片焯水两分钟

4. 焯好水的鸭头过凉水清洗干净浮沫

5. 准备好桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒和大蒜头

6. 起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色，糖成微黄色时

7. 下所有的香料和辣椒煸出香味

8. 下鸭头翻炒均匀

9. 加鸡公煲酱焖翻炒上色，加大蒜头

10. 倒入半罐啤酒，大火煮开，小火焖半个小时至熟烂，收干汤汁，加芹菜梗再焖一分钟即可起锅

11. 起锅装盘，撒上葱花

答：鸭头的正宗做法

食材：

鸭头 1000克

花椒或者花椒油 少许

孜然粉 适量

香料:八角桂皮香叶 少许

生抽老抽 各1勺

蒜头 1个

姜 少许

香菜 3根

小米辣 适量

盐 少许

耗油 少许

步骤：

1、鸭头洗干净用水焯一遍，焯水的时候锅里放入点姜和料酒，除腥，完了以后再过水冲一下

2、鸭头对半切，从上对半切，这样两半都有脑。

3、放入八角、桂皮、香叶、姜、蒜、料酒、香卤王或者十三香、盐，加水进行卤制，差不多十五分钟左右熟了就捞出，不要煮过长，不然会很烂。捞出后控干水分。

4、油烧到七八成热的时候放入鸭头，不要等油很热冒烟的时候放，建议不要炸太干。

5、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅。

6、炸好后捞出，锅里放少许油，加热放入花椒、花椒油、蒜头、姜、小米辣、冰糖或者白糖和油一起熬出香味，放入生抽、老抽，倒入炸好的鸭头，翻炒片刻，加入少许耗油，出锅!

7、出锅后，撒些孜然粉即可。

材料

带脖子鸭头10支，葱2根，姜3片，水5碗，卤汁1份

做法

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

干锅鸭头：鸭头提前泡水，泡上两三个小时去腥味儿，把鸭嘴掰开洗，去掉气管，洗好的鸭头冷水下锅焯水，放料酒，葱，姜片，焯好的鸭头撇去浮末捞出备用。花椒大料提前用热水泡上。放油油热放冰糖炒糖色，炒至琥珀色加一小碗水（这一步注意别被油溅着）倒入鸭头里，接下来炒大料，放油把泡好的大料倒入锅中小火慢炒炒出香味儿，加入蒜片，姜片，葱继续炒加生抽，老抽，蚝油加入适量的水，加盐。一并倒入鸭头里，大火烧开，中火煮半小时左右，煮好的鸭头捞出一劈两半，锅烧油油热放蒜，花椒爆香，（能吃辣的一步还可以加干辣椒）加豆瓣酱炒出红油倒入鸭头翻炒，加入孜然粉，白芝麻。

出锅装盘，撒上葱花，好吃的鸭头就做好了。