青花椒和红花椒有什么区别各有什么用途

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1、麻味不同：麻味以青花椒为佳，青花椒又称麻椒，味道比红花椒更麻，此外，青花椒在麻味中的持久性高于红花椒。

2、气味不同：红花椒的干香味较重，香味浓郁持久，不过青花椒的干味比较清新，尤其是麻味，比红花椒重很多。

3、用途不同：红花椒常用来给肉除臭或去除肉中的异味，此外在拌饺子馅时加入一些红花椒粉也能起到提味的作用，平时炒点花椒油常用红花椒。青花椒香味浓郁清新，主要作用是突出菜肴的麻辣酸味，此外，青花椒更适合做沙拉和一些风味炒菜，做泡菜时，加入青椒可以让泡菜味道更好，鲜嫩清香。

16小时前

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区别

1、口感不同：青花椒还叫做麻椒。味道较偏麻。红花椒的辣味会更重一些。

2、用途的不同：味道更麻的青花椒更适合做一些凉拌菜和炒菜，炸花椒油也非常香。红花椒则更适合做一些辣味较重，香辣风味的菜，如川菜。

3、品种不同：青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮。主产辽宁、吉林等。

14小时前

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