火爆肥肠正宗做法王刚

食材：大肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒20粒、蒜片少许、豆瓣少许、料酒适量、八角适量、陈皮适量、丁香适量、桂皮适量、葱少许

用料：　肥肠250克、面粉适量、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量、辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量、青红辣椒各适量

具体操作方法：

　1、肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。

　　2、八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。

　　3、锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。

　　4、上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。

食材用料

猪大肠4小段，洋葱1个，红黄绿辣椒各半个，大蒜6根，盐2勺，耗油少许，料酒少许，六月鲜酱油少许

做法步骤

1/11 准备好洗净的猪大肠，洋葱，红黄绿辣椒。

2/11 将猪大肠放入高压锅，加入适量的水，盐，料酒，姜片，耗油，红干辣椒，压20分钟。

3/11 压好之后拿出来。

4/11 将猪大肠斜切，洋葱，红黄绿辣椒切小块，大蒜切段。

5/11 将猪大肠和大蒜头放入锅中煸炒。

6/11 倒入耗油，料酒和六月鲜酱油，煸炒片刻。

7/11 加入刚才高压锅的汤汁，煮片刻。

8/11 然后加入洋葱，红黄绿辣椒。

9/11 翻炒一下，然后加汤汁煮片刻，大火收汁。

10/11 快好加入大蒜叶。

11/11 完成。

材料

2根肥肠，4把唐芹的杆子，黑木儿若干，干红辣椒，葱花，蒜末，生抽

做法

1、肥肠切段，用料酒，五香粉和老抽腌上一天；

2、唐芹切段，黑木耳泡开

3、肥肠在油锅里炸熟，盛出沥干；

4、锅里留少许油烧热，放入干辣椒，葱花和蒜末爆香；

5、再放入唐芹和黑木耳翻炒，随后放入肥肠，淋上生抽后翻锅炒匀即可装盘。

准备材料:肥肠 (500克)，青椒 (2个)，干红辣椒 (2个)，花椒粒 (少许)，老姜 (1块)，大蒜 (2瓣)，八角 (2个)，豆瓣 1勺，酱油 适量，鸡粉 少许。

方法/步骤

1、肥肠焯水20分钟，切成小段，控干水，备用

2、青、红辣椒切成段，蒜头、老姜，切片

3、热锅凉油，菜籽油下锅，冒烟以后下香料一起熬，加入豆瓣

4、油热以后下肥肠爆干，下青、红辣椒段，一起炒，大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣，略炒，接着放酱油，炒匀。

5、所有材料混合炒出味道以后，不放水，盖上锅盖焖三分钟左右，放鸡粉起锅装盘即可。

主料

肥肠500克洋葱1个干辣椒20克仔姜20克蒜10克青红小米椒50克

辅料

盐，鸡精，味精，白糖，芝麻，香油，小葱，胡椒面，干花椒

菜谱详情

步骤1/16

第一步：准备肥肠500克。

步骤2/16

第二步：干红辣椒，蒜，仔姜一块备好待用。

步骤3/16

第三步：红绿小米辣洗干净待用。

步骤4/16

第四步：肥肠切节，洋葱切丝，姜蒜切片，青红小米椒对半切开。

步骤5/16

第五步：备调料：盐，鸡精，味精，白糖，芝麻，香油，小葱，胡椒面，干花椒。

步骤6/16

第六步：肥肠过油。

步骤7/16

第七步：肥肠过完油后，控油。

步骤8/16

第八步：姜蒜干花椒爆香。

步骤9/16

第九步：下入干辣椒节炒香。

步骤10/16

第十步：小料炒香后下入控过油的肥肠，煸制起泡回收。

步骤11/16

第十一步：下入青红小米椒。

步骤12/16

第十二步：青红小米椒炒香，放入洋葱。

步骤13/16

第十三步：待辅料炒好过后，调味。

步骤14/16

第十四步：调味后，撒上芝麻放香油就可出锅。

步骤15/16

第十五步：出锅。

步骤16/16

第十六步：品尝。