手扒牛肉正宗做法

手撕牛肉配方及详细加工制作方法

主料：牛黄瓜条肉2500克。

香料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。

蔬菜料：圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克。

配料：

具体加工制作步骤：

1、将牛黄瓜条肉2500克，切大块，每块重量大约500克，切好后放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，待用。

2、将处理好的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许姜片、葱段、料酒进行焯水，大火烧开后撇去浮沫，改中小火焯水5分钟即可。捞出冲洗干净，待用。

3、锅中加入色拉油200克，开中火，放入圆葱丝50克、大葱白50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、生姜片30克，紧接着八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜拨2克、香叶1克、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味），翻炒至蔬菜料蔫吧，香料出香味后，加入适量清水，大火烧开后放入海天味极鲜生抽200克、精盐120克、鸡精30克、味精30克、冰糖30克，再放入焯好水的牛肉块，小火煨煮90分钟，关火，浸泡两小时，捞出，放凉后切成大约2厘米见方的长肉条，待用。

注：这一步可以用高压锅来做，用高压锅卤制牛肉上汽后压制30分钟即可。出锅后将牛肉放入盆中将卤制牛肉的汤汁放入盆中再浸泡30-60分钟入味即可。

4、锅中加入适量植物油，油温150°-160°时将切成条的牛肉放入热油中，小火浸炸至牛肉条外表上色、酥脆时捞出控干油脂，即为手撕牛肉条。

把牛肉洗干净切大块，冷水下锅，待煮沸腾之后，把表面上的血沫舀出，舀出后，加几片姜，大葱段，干辣椒继续煮十五分钟就可以捞出沥水，然后倒入盘子中，再舀一碗肉汤，加配料，淋在牛肉上就可以吃了。