贵州鱼酱酸烹饪方法

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1· 取鲜活细杂鱼用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒，精盐拌匀，装入坛内腌清30天。

2· 将晾干水分的鲜红辣椒、生姜，大蒜头剁成碎块，放入大盆内，加精盐，糯米酒，花椒，茴香粉克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。

3· 鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。

5小时前

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那“鱼酱酸”怎么制作呢？

据当地人介绍，在以前的时候，“鱼酱酸”是苗族人富贵的象征，不但每年只能制作一次，而且腌制起来比较费时费力。

究其原因，还是“鱼酱酸”最主要的原料，爬岩鱼产量低，而且不容易捕捉。这种鱼最大不超过小拇指粗，大约长5厘米，喜欢栖息在水流较强的小溪中，吸附于光滑岩石上。由于爬岩鱼体积小，而且经常藏在岩石底下，所以很难发现，不易捕捉。

如果捕到了一定数量的爬岩鱼后，那么就可以开始放心地腌制“鱼酱酸”了。

首先，是将爬岩鱼全部去除内脏，洗净剁碎，然后再把准备好的红椒切碎，配上姜蒜后，与适量的盐和甜酒一起倒入泡菜坛内充分搅拌，随后用清水封存坛口，放置到阴凉处，等到持续发酵了月余后，味美的“鱼酱酸”就腌制而成了。

3小时前

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1把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。

2木姜子洗净后也晾干水分备用。

3准备一些爬岩鱼。

4把小鱼去除内脏处理干净。

5新鲜辣椒剁碎备用。

6把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。

7把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀8放入新姜丝拌匀。

9放入木姜子拌匀。

10放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀11取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。

12把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

1小时前

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