脆皮鱼最正宗的做法王刚

材料

鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。

做法

1、将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。

2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用；泡辣椒去籽切成细丝。

3、炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。

1

将鱼去除内脏清洗干净，在背上用刀打上花刀，用盐、料酒腌制1—2小时。

2

将辣椒、姜、蒜清洗干净。

3

将辣椒，姜、蒜切成末分开放，下锅的顺序不同。

4

将腌制的鱼用厨房纸擦干，在鱼身上涂一层薄薄的生粉。

5

炒锅到入油，（油要比平时炒菜的3-4倍）烧至9层热把鱼放锅里炸，炸得两面黄，并且要炸熟。

6

炸好的鱼装盘备用。

7

炒锅从新置油烧至3层热放入豆瓣酱、豆豉、姜、蒜、葱白炒香，最后放青椒红椒继续炒香，所有料炒香后加入适量的水烧开。

8

烧开后调味，放入盐、少许的醋、胡椒粉、味精最后用水淀粉勾芡。

9

将芡汁淋在鱼身上即可。

脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。

1、蒜切片，葱切墩，姜切丝

2、小黄花鱼去头、去鳍、去尾

3、去内脏，倒入碗中

4、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟

5、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄

6、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀

7、倒入水淀粉15克，大火收汁

8、将汁淋在鱼身上，即可食用

1、将小黄鱼从背部剖开，成为鱼片。

2、将面粉、淀粉、酵母粉、盐、料酒、鸡精，加水调成面糊30分钟，再加入10g葱花，搅拌均匀。

3、将鱼片放入面糊中，均匀裹上面糊，锅中加油烧油，放入鱼片，炸成金黄色即可。