重油蛋糕的做法和配方

用料

糖粉100克，鸡蛋85克，低筋面粉100克，泡打粉1克，发酵黄油100克，柠檬碎屑1个，细砂糖10克，水50克

详细步骤

1.黄油回至室温，手指能轻松戳进黄油的程度最佳。

2.盆内放入黄油、糖粉、柠檬碎屑用刮刀按压均匀，防止打发时糖粉碎屑飞出。电动打蛋器高速打发，打蛋器头部挨着盆壁以一秒两周的速度画大圈打发。

3.打发至盆中阻力减小，黄油发白膨胀如奶油状即可将鸡蛋分次少量倒入盆中，每次都要打发至完全吸收才可以加入新的蛋液！

4.打发完成时的黄油体积增大一倍，基本黏在一起成蓬松的奶油状湿滑有光泽。如果状态接近液态，可以隔冰水降温，然后撤去冰水再打发一段时间即可成奶油状。同时预热烤箱190度。

5.面粉和泡打粉提前混合，过筛入黄油盆。注意两点钟位置入刮刀，刮至八点钟位置，尽量多地刮起黄油糊，然后提起，快速翻转刮刀甩掉黄油糊。重复搅拌30次之后面粉基本消失，继续搅拌60次，直至面糊整体出现光泽。

6.拌匀的蛋糕糊装入模具放入提前预热好的烤箱，170度40分钟左右。烤到20分钟时用刀蘸水将蛋糕中间割一道口。每款烤箱脾气不同，请视自己的模具大小及烤箱脾气自主调节时间及温度。

7.烤制蛋糕的同时开始制作糖浆。将糖浆用的材料放小锅加热至沸腾熬煮一两分钟即可。

8.蛋糕烤好后脱模，然后用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕体表面，停3.5分钟后再刷一遍。一定要把糖浆全部刷进蛋糕里，然后裹上保鲜膜放冰箱保存。