红烧鲍鱼怎么做

主料 鲜鲍鱼10只

辅料 葱少许 生抽1勺 蚝油半勺 白糖1勺 料酒少许 姜末少许

红烧鲍鱼的做法步骤

1.新鲜鲍鱼去壳、去内脏，洗净，将鲍鱼正面改斜十字刀，待用。

2.锅中水烧开，放点盐。

3.把鲍鱼放入水中汆20秒，同时加料酒去腥。再捞出，洗净。

4.热锅冷油，放入葱花、姜末爆香。

5.再倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，加少量水。

6.把汆好的鲍鱼放入锅中，颠锅，再放入水淀粉，撒上白胡椒粉。

7.收汁即可。

用料:鲍鱼 8只，蚝油 1大勺，料酒 1大勺，淀粉 1勺，葱 2根，姜 3片，白糖 少许，生抽 1勺，蒜头 3个，豆瓣酱 1勺。

做法如下:

1.首先给鲍鱼先用清水泡十分钟洗净切花。葱姜蒜切碎备用。

2.锅中倒入凉水，加一勺料酒，少许味精，放入鲍鱼，小火煮到水开后再煮三四分钟捞出鲍鱼。

3.热锅倒油，倒入一勺豆瓣酱炒香炒出红油后，加入葱姜蒜碎继续炒一会儿后加清水，放入鲍鱼。

4.时不时的翻炒鲍鱼，加入水淀粉勾芡一下即可出盘。

原料

主料    鲍鱼10枚，五花肉3两，排骨3两，姜2片

辅料    生抽2勺 ，老抽2勺 ，米酒2勺 ，白胡椒粉少许 ，蚝油少许

二、红烧鲍鱼的做法步骤

步骤1

用刷子刷去小鲍鱼身上的黑膜，冲洗干净后用小勺挖出鲍鱼肉洗净备用

步骤2

在小鲍鱼光滑的一面打花刀，五花肉、排骨剁成小块，生姜去皮切片

步骤3

小鲍鱼下油锅，小火煎出形状，盛到小碗备用

步骤4

锅里余油下五花肉、排骨翻炒，肉色变白后下米酒提香，再倒入生抽、老抽翻炒

步骤5

加开水没过肉肉，大火开后转中小火烧20分钟，加入煎好的小鲍鱼翻炒，盖盖焖15分钟

步骤6

加白胡椒粉和蚝油调味，大火收汁即可。

1/4 鲍鱼五花肉洗净，生姜切片。

2/4 入油锅爆姜片，倒入五花肉爆炒至七八分熟。

3/4 加少许料酒、红烧汁、八角、冰糖（不嗜甜者勿加）、醋（为了让五花肉不煮硬），再加入少许白开水，小火焖起

4/4 收汁三分之一时加入鲍鱼。继续小火焖至收汁为止，出炉

1/7 准备好食材~~

2/7 处理鲍鱼，用个小勺沿着边把中间的肉挖下来就行，记得去掉内脏

3/7 将挖好的鲍鱼仔肉用盐水抓一下，洗净

4/7 用小锅将水烧至45度左右（可以用手试一下，感觉稍稍烫就差不多了），关火，将鲍鱼放下去泡13分钟；据说这么泡过后鲍鱼的韧性非常好哦！

5/7 将泡好的鲍鱼放入煮开的鸡汤，小火煮20分钟后捞出

6/7 在炒菜锅里放入鸡汤适量，加入耗油、少许酱油，煮开，将之前鸡汤煮过的鲍鱼放入；煮1-2分钟后，加水淀粉大火收汁

1.将买回来的鲍鱼，用清水泡一下。然后用小勺，沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开，把鲍鱼肉取下来，然后摘掉绿色的内脏。

2.用软毛牙刷，刷洗鲍鱼表面。将其洗净。同时将鲍鱼壳也洗净。

3.将洗好的鲍鱼在正面改刀，交叉划开表面。注意不要划透。

4.葱蒜洗净，切沫。

5.烧开水，将鲍鱼入水焯3分钟。

6.热油锅，放入适量的糖，炒至糖化。放入切好的葱姜沫。加入适量的生抽和醋。最后放入焯好的鲍鱼，翻炒至鲍鱼山色即可。

7.盘里垫上菜叶，装盘即可。

步骤1

用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净
（有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，有毒时期在每年的2-5月份，这时期鲍鱼内脏不能吃，其中含有毒的感光色素，食后见太阳光，可能会出现中毒症状，皮肤发痒、水肿、溃疡，体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏）

步骤2

将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用

步骤3

将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末

步骤4

在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味

步骤5

锅内倒入油适量，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘

烹饪技巧

鲍鱼性平、味咸，具有滋阴清热的功效，对肺虚咳嗽，女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用，是保健饮食佳品