东北腌酸菜需要的条件

訫鬺朲 1个月前 已收到2个回答 举报
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真的很难听 4星

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秋冬时节，东北人有个腌酸莱的习惯。酸菜也是北方独特的莱品。

腌酸菜，方法很简单，也不需什么特殊的条件。但两样东西必须备有。

1、缸。因为腌酸莱准备的大白菜一般都要有一二十棵。所用的容器比较大，而且缸是用陶土烧制而成，环保无害。肚大口圆，最适合腌渍制品。

2光滑的大石头。白莱一层层码好后，要倒入热水，而且水要漫过所有白莱，其不能与空气接触。所以腌好后上面必须要压上一块又大又重而且光滑的石头。这样才能保证白莱不会浮起来。

不过放心。这两样东西家家都有。

19小时前

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紫藤情侶 2星

共回答了277个问题 评论

东北的酸菜要在低温的环境下，腌制发酵30天以上，白菜才能完全发酵成熟。发酵好的酸菜脆爽，酸味凝而不散，即便淘洗多次酸味依然浓郁。酸菜经过足足30天的腌制可以不用担心亚硝酸盐的产生，当酸菜腌制7天左右的时候，亚硝酸盐的浓度将会达到峰值，当酸菜腌制到21天以后峰值开始下降，所以专家建议不要吃“新鲜”的酸菜，一般腌制到30天再食用为宜。而且在30天腌制的过程中，酸菜会产生天然的植物酵素，吃进人体有助于肠胃蠕动、消化。

2.在缸里要倒入足量的清水：腌制酸菜要将酸菜缸密封，这密封的方法不是加盖，而是用水将空气隔绝，因此在腌制白菜时加足水可以起到很好的隔绝作用。

17小时前

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