蓝田臊子面做法

原料

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面条 (200g)

肉末 (200g)

食用油 20g

姜末 3g

酱油 15g

甜面酱 20g

老抽 10g

冰糖 8g

酱油 5g

香油 5g

花椒粉 3g

红油辣椒 8g

蒜水 4勺

小米辣 1g

小葱 1g

鸡精 2g

白糖 2g

白醋 5g

芝麻油 5g

1/蒜末使用凉开水泡上。

2/锅中加入20g食用油，倒入200g肉末炒至变色。

3/加入3g姜末翻炒均匀。

4/加入15g酱油、20g甜面酱、10g老抽和8g冰糖。

5/翻炒至肉末上色。

6/碗中加入5g酱油、5g香油、3g花椒粉、8g红油辣椒和4勺蒜水。

7/再加入少许小葱和小米辣，加入2g鸡精、2g白糖、5g白醋和5g芝麻油。

8/充分的搅拌均匀调成酱料。

9/锅中烧水，水开后倒入面条。

10/煮好后捞出过凉水放凉。

11/倒入调好的酱料拌匀。

12/放上几勺臊子。

13/撒上葱花即可。

14/这样一份美味的臊子面就做好了。

15.美味又好吃的蓝田臊子面做法完成开吃了。

原料：猪五花肉500克（肥瘦相间），北豆腐200克，西红柿2个（大），土豆1/2个，胡萝卜1/2根，鲜香菇8朵，豆角6根，干木耳10朵，干黄花菜20克，蒜薹3根，鸡蛋2个，青蒜1根

调料：老抽15毫升（炒肉5毫升、卤汤10毫升），生抽25毫升，盐3克，花椒粉2克，香油5毫升

做法：

1）干木耳、干黄花菜分别用水泡发。将胡萝卜、土豆、香菇、西红柿、北豆腐、豆角、蒜薹、泡发黄花和木耳，分别切成等大的小段or小丁儿，备用。

2）鸡蛋两个打散，热锅炒碎；青蒜去梗留叶，切成小段，备用。

3）五花肉切成小细条。热锅凉油，放入五花肉条，小火煸炒出油脂，待肉变焦脆、油变清亮后，淋入生抽，翻炒至上色，接着放入豆角段、蒜薹段、胡萝卜丁、土豆丁，炒至断生后，再放入西红柿丁，翻炒至出汤儿，最后放入香菇、黄花、木耳、北豆腐丁，翻炒炒匀。

4）接着，往锅中倒入热水，淋入老抽、生抽，调入盐、花椒粉，大火煮开后，转小火焖煮10分钟，临出锅撒入炒好的鸡蛋碎、青蒜碎，淋入香油，香喷喷的臊子卤就做好了！

5）沸水中下入面条，煮至面条无硬芯儿，捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上臊子卤，拌匀开吃~

蓝田臊子面的做法

一、主料

面粉

500g

猪肉丁

500g

辅料

鸡蛋

3个

盐

适量

胡萝卜

适量

土豆

适量

豆腐

适量

蒜苔

适量

葱姜

适量

花椒粉

适量

醋

适量

酱油

适量

鸡精

适量

料酒

适量

黄花菜

适量

木耳

适量

二、步骤

1.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋

2.再加入适量清水，用筷子搅成絮状，分次少量的加入水，面团和的硬些

3.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用

4.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用

5.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用

6.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱油、鸡精、适量盐即可出锅。

7.涮干净锅爆香葱花

8.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用

9.另起锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味

10.再倒入适量开水烧开撒葱花即可

11.将面擀成薄片

12.折成宽条

13.切细条

14.开水锅中煮熟面条

15.将煮好的面条过凉开水

16.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可