耗儿鱼和毛肚的正宗做法

香辣耗儿鱼

材料：耗儿鱼400克、精盐3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、酱油10克、大葱10克、姜块10克、精炼油60克、化猪油20克、鲜汤少许、水淀粉10克、香菜20克。

做法：

1、将耗儿鱼去皮、去头、去内脏洗净，控干水分；大葱洗净，切成段；姜块去皮，切成片；干辣椒去蒂、去籽，切成段；香菜洗净，切成段。

2、将耗儿鱼用料酒、精盐、葱段、姜片混合均匀，腌渍入味。

3、旺火置锅，放入精炼油烧至五成热，放入耗儿鱼炸至两面金黄色捞出，控油。

4、锅底留油，放入化猪油烧热，放入花椒、干辣椒炸香，放入葱段、姜片炒香，放入鲜汤烧沸，放入酱油、味精、耗儿鱼用大火烧沸后，改用微火烧熟入味，放入水淀粉将汤汁烧至浓稠时，撒入香菜，出锅装汤盆。

香辣爆炒毛肚

原料：毛肚、葱、姜、蒜、青椒、洋葱、香菜、花椒、红辣椒段、油、糖、豆瓣酱、酱油、剁椒。

做法步骤：

第1步、所需配料准备就绪。

第2步、毛肚切条状，入开水锅汆烫四五秒即可捞出过凉。

第3步、所有配料均改刀备用。

第4步、过凉后的毛肚筋道十足。

第5步、锅中入油烧热倒入红辣椒和花椒炒香，依次加入青椒和洋葱翻炒。

第6步、放入豆瓣酱和剁椒，酱油翻炒。

第7步、加入毛肚大火翻炒。

第8步、淋入酱油炒香立刻出锅，时间一定要掌握好，慢一点口感就逊色了。

第9步、撒入香菜碎，美美的毛肚享用吧。