不过油的炝锅鱼家常做法

原料：

草鱼、青笋、黄豆芽、腌菜粗盐粒、花椒、八角、香叶、草果、桂皮、丁香、菜籽油、葱末、姜末、蒜末、朝天红干椒、食盐、五香粉、鸡精、老抽豉油、海天蚝油。

步骤：

1、准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。

2、将鱼头去掉。

3、把鱼身按脊骨方向用刀切开。

4、把分开的鱼身子切成段

5、装入盆中待用。

6、加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。

7、准备青笋一根。

8、准备黄豆芽500克。

9、青笋用刀去皮。

10、改刀切成薄片，待用。

11、黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。

12、青笋片也在开水锅中焯烫一下 待用。

13、准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。

14、准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。

15、准备平底锅坐油开电灶中火 。

16、油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。

17、炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。

18、起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。

19、下入青笋片翻炒。

20、放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。

21、加老抽增色。

22、加海天蚝油提味。

23、加入高汤进行闷煮

24、加入淀粉勾芡。

25、将炸制好的鱼肉铺在配菜上面