秋天豆豉发酵温度

鈊碎尛尛櫫 1个月前 已收到2个回答 举报
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街頭賣裑 1星

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发酵温度25度左右，但最好 不要超过30度。

豆豉在我们的日常生活中算是一种很常见的东西吧。豆豉做菜的时候放点也是特别的香。毕竟豆豉香味是非常浓郁的。

21小时前

44

難過哋想笑 2星

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豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20～30天，让其味更浓、更香。

19小时前

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