小酥肉怎么做家常菜

主料：猪瘦肉500g

辅料

鸡蛋两个、花椒少许、盐少许、白胡椒粉少许、红薯淀粉适量

炸酥肉的做法步骤

1.猪肉切厚片

2.放入少许花椒，抓匀

3.放入少许盐

4.抓匀腌制半小时

5.加入鸡蛋，抓匀

6.撒少许白胡椒粉

7.抓匀腌制半小时

8.加入红薯淀粉

9.边抓匀边轻轻摔打

10.让蛋液淀粉调料完全包裹好

11.锅里倒入较多的油，烧热

12.烧至六成热时放入肉片

13.小火炸，等肉片定型

14.用勺子轻轻推动肉片，让它均匀受热

15.炸到微黄，即可，依次炸完所有肉

16.肉全部炸完后，开中火，提高油温，再把肉倒入油锅复炸

17.轻轻推动肉块

18.肉块炸到金黄即可捞出

19.炸酥肉就做好啦

自从上次在外面吃过一次小酥肉后是念念不忘，所以就自己在家琢磨了一下怎么做，做了两次都可以，外酥里嫩的，下面就介绍一下我的方法吧。

先准备好一块猪肉，里脊肉或前腿都行，

第一步：把肉切成像薯条那样大小的长条状，加入油盐糖生粉，生抽，料酒，胡椒粉捉拌均匀，腌半小时

第二步：别拿一盆，加入一颗鸡蛋，几勺面粉调成糊状。再把腌好的肉条倒进去，搅拌，让每块肉都裹上蛋糊。

第三步：烧干锅倒入小半锅油烧热至60度后倒入肉条，一面炸一面用筷子搅一下别粘一起。几分钟后捞起控油再第二次倒进去炸几分钟。二次翻炸的好处是冷却后外面也酥脆，如只炸一次很快就趴软了。

首先选购优质新鲜五花肉，清洗干净，改刀切成一厘米宽五厘米块，用葱姜盐腌二十分钟待用。

调面糊，记住重点一定用红薯淀粉炸出来才脆，与肉比例1比1，一斤肉调一斤糊，放六个鸡蛋搅匀，加盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，起锅烧油，油温不能低粘锅，油温太高榨糊，待六成热把挂好糊五花肉放锅炸，然后捞出，待油温升高再复炸即可，盛出切块装盘，酥肉作好。