如何熬制阿胶

第一步当然是准备好需要的食材啦！阿胶我用的是东阿阿胶，黄酒就是超市买的女儿红，红枣剪成片或者条，枸杞我买的是免洗的，黑芝麻是熟的，冰糖是黄冰糖，核桃是生的，我自己用电饼铛烤了一下，烤出香味。

步骤 2

把阿胶捶碎，可以用纱布包着捶，也可以用我这种懒人发，直接捶！捶碎后放入用来熬制阿胶糕的容器内，倒入黄酒浸泡48小时以上！我泡了36个小时。夏天需要放冰箱里泡着，冬天就直接泡着就好，盖上盖子，免得黄酒挥发，中间搅拌几次。

3然后另起一个锅中加水，把泡阿胶的锅放在水里面加热，这样融化阿胶和冰糖比较好，可以避免糊锅。

4这一步骤不用一直搅拌，别管它，让他自己融化就好，这种状态阿胶就已经融化好了。

5把黄冰糖到进去，继续融化，这个过程也不用一直搅拌，不用管它。会慢慢融化的，冰糖有条件打成沫更好融化。

6现在就是把锅拿到煤气上加热了，从这里开始就不能离开锅了，要一直不停的搅拌，千万注意不能糊底，糊了就全废了。先大火搅拌烧开再小火一直搅拌。

7这种挂旗状态就好了，马上关火倒入枸杞搅拌，再加红枣和核桃，搅拌均匀后，分三次倒入黑芝麻，继续搅，如果冷了搅不动，不要用明火加热，用第一步融化阿胶的方法，放在热水上加热搅拌。这个步骤要快，冷了就搅不动了

8然后就是放入盒子里面，压实！注意的是盒子上抹上麻油防止粘连，也可以买油布或者油纸，我是擀面杖上也抹了麻油把它擀平的！几个角的黑芝麻是我刮锅底刮的，所以都是黑芝麻，并不是我没有搅匀。放到冰箱冷藏。

硬了后就直接拿出来脱模切块了。

制法方法：将驴皮置水中漂泡，每日换水1～2次，至能刮毛时取出，刮去毛，切成小块，再用清水如前漂泡，约2～5天，置锅中加水。

煎熬约3昼夜，待液汁稠厚取出，加水再煎，如此反复5～6次，煎至胶质提尽，去滓。将煎出的胶液过滤（或加入明矾细末少许）静置，使杂质沉淀，滤取清胶液，用文火浓缩（或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖），至呈稠膏状时，倾入凝胶槽内，待其自然冷凝，取出切成长方块，阴干。这样就成了。