河南烤泥鸡做法

主料：整鸡一只

腌料：四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克

辅料：水发香菇200克，大葱段200克，，高烹油50克，小磨香油10克。

包裹料:当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米 × 50厘米）

做法：

（1）净膛带头带爪鸡,彻底化冻,择去杂毛,洗净,在腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。

（2）四星级腌鸡粉500克,大红锅汁50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在鸡的表皮和腔膛，静置1-24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味,夏季可冷藏。

（3）把腌入味的鸡，表面用水简单冲一下，去掉浮沫，把鸡头鸡脖塞入胸膛，把双爪在关节处掰断，塞进肛门（可用细棉绳缚住双腿），在胸膛中同时撒入2-3克鸡的飘香粉和少量葱段香菇，再把鸡按成扁平形，表面刷高烹油与香油的混合油。

（4）铺开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。

（5）把泥土拍碎，加裹粉精与净水和匀，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，烤出锅后颜色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。

（6）把泥铺在湿布上，约1.5厘米厚,把铝箔鸡摆好,提起湿布的四角,把泥合拢,拍成长方型.用包装纸包裹整齐,泥层扎一透气孔.

（7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺一层木炭，把鸡码好，盖好炉盖，检查出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。木炭全部燃尽的时间在40-60分钟，出锅后，把鸡的泥巴表面把扫干净，此鸡可保热三个小时左右。