红烧鸡心炖土豆的做法

苦笑小丑 3个月前已收到3个回答举报

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步骤 1没有选传统大豆油，而是选了比较健康的调和油。这个油沸点比较低，所以油温七成热就可以下锅，不要等到油冒烟，对健康一点好处都没有。要求口感的用大豆油会更香浓一些。先把鸡心对半切开，冷水下锅抄，大火把水煮开倒料酒，转小火，待鸡心没有血水，捞出，洗净控干备用。

步骤 2我用的是这个酱油，味儿挺好。也是偏清淡

步骤 3步骤才开始～油七分热（手靠近锅底感觉到热气就差不多）下土豆，土豆块不要太大。不然不好入味。我用的是不粘锅，土豆煎一会，因为冬天存的是秋天的土豆，会放软，总是没有新鲜的味道，煎一煎口感好很多。

步骤 4土豆块稍稍变色下鸡心，翻炒，加两勺酱油，就是前面用的那个，半勺老抽，这个勺就是一般的瓷质勺，容量都差不多。不喜欢老抽可以倒蚝油，两勺。加十三香两小勺。有八角的可以放八角，把十三香略了。

步骤 5

稍稍翻几下上色，加热水。想最后拌饭的，水没过食材，不拌饭的加水的时候少一些，食材露出水面一点刚刚好。大火烧开转小火盖盖咕嘟着。

步骤 6

五六分钟吧，锅底还有余汤的时候，加盐，加鸡精，加葱花。因为有孩子，我只放了点大葱的葱花。（葱花可以是大葱，毛葱，圆葱…）外貌协会的再来点香菜，辣椒，很提味儿。

6小时前

共回答了204个问题评论

1.准备食材。鸡心用凉水泡一会去血水，将里面的凝血冲洗干净。

2.土豆去皮，洗净擦干再切成滚刀块，胡萝卜切滚刀块，葱、姜切大块。

3.鸡心凉水入锅，加入姜片，料酒、焯水几分钟去浮沫，无血水即可。

4.将鸡心捞出，温水洗去浮沫，攥干，在鸡心顶端切二厘米深十字刀，便于烧入味。

5.平底锅放油，比平时炒菜量稍多些，油温六成热放入土豆块，中大火将土豆煸成金黄色，四边透明，外层变硬即可。

6.将煸好的土豆块盛出备用，煸成这样刚好。

7.炒勺放少许油，油温热放入葱、姜块、干辣椒煸香，再放入鸡心，加少许胡椒粉，料酒烹香，再加少许白糖、生抽将鸡心炒上色。

8.放入煸好的土豆，少许盐，将土豆翻炒上色入味，再加2勺汤，小火炖5分钟。

9.汤汁收浓时加少许鸡粉，翻炒匀即可关火。

10.盛盘。香味浓郁，老少皆宜。

4小时前

共回答了450个问题评论

将所需食材准备齐全:鸡心用清水清洗两三次;土豆去皮切块。

待油半热后,倒入之前准备好的葱花,生姜,八角和干辣椒倒入锅中炒香。

加入控干水后的鸡心翻炒。

待鸡心变白之后,依次加入少许老抽,适量生抽,适量白糖,翻炒均匀后,加入之前切好的土豆。翻炒半分钟后,倒入没过食材的水,中火加热。

大约10-20分钟后,待锅中水分快干时,大火收汁。

出锅前加入适量食盐,翻炒均匀后出锅,装盘后在上面撒上少量葱花。

1小时前

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