铜火锅涮羊肉锅底的做法

铜火锅涮羊肉锅底料的做法步骤

步骤 1

准备下底料，红枣2-3颗、枸杞10多粒、姜三四片、大葱2-3段。

步骤 2

锅里倒水，煮开

步骤 3

芝麻加辣椒油，比较香。可以先蘸海鲜酱油+小米椒+蒜末+香油，再蘸辣椒油，因为辣椒油没咸味，只是香，这样吃又咸又香

步骤 4

好了可以涮羊肉了

涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料，烧开后放入肉片涮食。

铜锅涮肉的锅底，“清水一盏，葱姜二三”是特色，几片生姜、几个葱段，就是所有的锅底内容。早年间的涮肉锅底并非清汤寡水，而是由高汤制成；后来，回民馆子之间为了争客源，通过清汤涮肉这种方式，证明自家的羊肉品质更优。这种无心而起的饮食方式一直延续至今，“好肉配清汤”倒真成了食客检验羊肉品质的快捷方法。

步骤 1

羊骨、羊蹄，和一半的羊肉下锅焯水，锅里加入大葱生姜料酒。（一定要焯水煮出来的汤才是雪白色的）

步骤 2

转入锅中，加入大量的水，小火慢炖2小时。（加入羊骨，羊蹄后的汤味道更加浓郁，没有的话，只炖羊肉也可以的）

步骤 3

剩下的羊肉切小片，拿来生烫。

步骤 4

切好自己喜欢的配菜。我准备了西红柿，娃娃菜，莲藕，土豆，木耳，红薯，玉米等。可以根据个人喜好准备配菜。

步骤 5

切好沾碟的佐料

步骤 6

锅底垫上一层白菜，放进去喜欢的蔬菜。加入适量食盐，羊汤，羊肉。盖上盖子，熟了就可以吃啦。