怎样炖带鱼段好吃酥脆

独自吟 2个月前已收到4个回答举报

共回答了493个问题采纳率：96.1% 评论

1、带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。

2、带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以

3、锅中倒入足够的油，开始煎带鱼。将带鱼段在面粉里滚一圈，两面都要粘一下面粉，再放入油锅中煎炸。

4、每一段带鱼都粘满一小层面粉，再放入油锅中炸制成金黄色。

5、煎炸好的带鱼，放在盘子里备用。炸过带鱼的油倒出来，不用。另起油锅。

6、将葱切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。

7、锅中倒入10克左右的食用油，至七分热，放入带鱼段，然后，加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。

8、加入白糖；

9、倒入老抽、味极鲜、醋。

10、倒入适量的水，水位线刚好能没过带鱼即可；

11、加入盐和鸡精；

12、煮开后，转中小火，盖好锅盖，炖15分钟。期间要注意下，不要把水炖干，可以拿铲子轻轻铲下锅底，注意不要糊锅。

13、15分钟后，打开锅盖，收下水份，关火。盛盘时候，可以撒些香葱末或者香菜点缀一下，更好看。

16小时前

共回答了22个问题评论

主料：刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。　

　特色：皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。　　

制作方法：一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

14小时前

共回答了309个问题评论

做法

1. 带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净,2片老姜切丝，2颗小葱切葱段。剩下的姜葱蒜全部切末；

2. 带鱼用适量料酒，食盐抹匀，拌入姜丝，葱段腌制片刻；

11小时前

共回答了118个问题评论

食材

带鱼 3条、淀粉 20g 、葱段随意、姜适量、大蒜 3瓣、米醋 1勺、酱油 0.5勺、料酒 1勺、糖 10g

烹饪步骤

1.清洗干净切成大小等大的段

2.鱼肉上切几刀易于入味

3 加入葱姜料酒腌制15分钟去腥

4.淀粉包裹防止煎时粘锅

5.淀粉裹均匀

6.料汁：葱姜蒜料酒生抽醋糖少许盐

7.不粘锅加油 8成热加鱼

8.两面煎至金黄

9.加入料汁小火炖15分钟收汁

7小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐