酱椒鱼头怎么制作

步骤 1

鱼头买的时候让店家把一边破开别把另一半切断，腮去掉。选鱼骨头一定要带点肉的。洗干净，里面的黑膜一定要洗掉。（鱼腥的来源）沥干水。

步骤 2

把沥水的鱼头放到一个大点的容器里。拿一个小碗，倒入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉。搅拌一下，然后均匀的涂抹到鱼头上。这个步骤决定了鱼头是否入味，我是拿葱打好结当刷子用的。剩下的汁全部倒进去。腌制十五分钟以上。

步骤 3

蒜头剁碎备用

步骤 4

葱结洗干净，葱白另外放。其余剁碎。

步骤 5

准备小蝶，分别装剁椒。这个我是在菜场干货店买的小瓶装的。

步骤 6

拿个大点的盘子，垫上葱白和生姜片。腌好的鱼头放上去。

步骤 7

大火把锅烧热，倒油一勺。油热后，把火調小。倒入一半的蒜泥炒香，然后倒入青剁椒一起炒，加少许白糖提鲜。然后盛出来。

步骤 8

重复上一步，炒另一半蒜泥和红剁椒。盛出锅。

步骤 9

把炒好的剁椒铺在腌制好的鱼头上。

步骤 10

蒸锅不够大的可以用炒锅蒸。我是拿炒锅蒸的，在炒锅里放适量水，里面放一个架子（没有架子可以倒扣一个高一点的盘子）。水开后把鱼头上锅蒸，大火蒸12-15分钟。鱼眼睛凸出来就是熟了。取出鱼头。

步骤 11

这一步是点睛之笔。把前面准备的葱铺在鱼头上，然后炒锅倒入一勺油烧热以后淋到葱上面。美味的酱椒鱼头就完成了，跟外面买的一样。

我用的是鲈鱼，做法其实我是百度的。首先用白胡椒粉和盐，酒把鱼头腌一会儿。

然后切泡椒，这个泡椒是我自己做的，切生姜，蒜，铺在最下面，然后把鱼头放上去，把剁椒放在白酒里腌一会儿然后撒在上面。

接着就可以蒸了，蒸熟之后烧点油，直接淋上去就OK了。我做的味道只能说一般，毕竟是第一次做。加油！