竆尛孓 2星
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1、草鱼洗净，沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。将两边鱼肉切片，草鱼主骨切成段备用。鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加盐、生粉腌制；杨桃要先腌制；
2、先将酸菜汆水，捞起沥干水份；烧热铁镬，直接将酸菜倒进镬中，炒至干身，镬上面无水汽冒出即可，捞起备用；
3、下少许油，将姜蒜、黑胡椒、辣椒、芹菜爆炒，依次加入酸菜、水果，翻炒片刻；
4、加入事前用鲫鱼熬制的高汤，加入酸菜鱼锅料，调至大火煮开；
5、汤底煮开后，放入鱼尾、鱼骨一同熬煮15分钟；
6、鱼骨熟透后，将全部材料捞起，放在大碗底部；
7、汤底留在锅中，煮草鱼片；
8、将煮熟的鱼片码好在碗中，倒入高汤。顶部撒上辣椒干和葱段，最后浇上滚油即可。
8小时前
感情卧底 1星
共回答了115个问题 评论
1
首先，在鱼片中加入盐、淀粉和料酒，洗净。这一步非常重要。为了彻底清洗鱼体内的血水。
2
鱼骨也用盐、淀粉和料酒清洗。
3
可以购买这种酸菜鱼调味料包，这样制作起来更简单。
4
将料包中的腌鱼包 料酒 蛋清，放入鱼片当中搅拌均匀，腌制15分钟，这样鱼片更入味更鲜美。
5
鱼片在腌制过程中可以调味了
6
锅中放入油和大蒜和生姜，先将鱼骨头翻炒出香味，在倒入料包当中的酸菜包，一起翻炒出香味，加入半锅以上的水煮开后在煮10分钟，将鱼骨头捞出放锅中，剩下鱼汤在锅中，开火将鱼片慢慢一点一点加入，这时候不用搅拌，汤滚开后在煮3分钟左右将鱼片也倒入锅中，鱼片上撒上蒜蓉和葱花和小米椒，在烧点热油淋上，这样色香味俱全的家常酸菜鱼就做好了～
6小时前
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