剁椒鱼头怎么做

食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

用料

鱼头1个红剁椒20克姜蒜粒小葱盐胡椒粉料酒白糖

做法

1.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

2蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

3.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

4.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

5.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

做法：

1. 将鱼头切成3厘米左右的片状，放入大碗中，加入少量盐和生粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 锅中加入油，待油温达到七成热时，放入鱼头煎至两面金黄。

3. 锅中再加入适量油，放入葱姜蒜末和剁椒煸炒出香味。

4. 倒入一碗水或高汤，下入鱼头、盐、糖、料酒和醋，烧开转小火慢炖15分钟。

5. 最后加入鲜辣椒段和青蒜，快速翻炒均匀即可。

6. 出锅前撒上葱花和香菜叶即可享用。

温馨提示：

1. 腌制的时间不要过长，不然鱼肉会不够鲜嫩。

2. 烹饪中需要加盖，以便鱼头更容易入味。

3. 相信用电饭锅做饭的小伙伴一定知道，煮饭时加入几片姜能使口感更香，同理，这个做法中要加入的葱姜蒜末也是能够很好地提升鲜味。

4. 料酒可以起到去腥解腥的功效。如果不喜欢喝酒，可以用热水代替。

剁椒鱼头的做法是，首先把鱼头洗干净，把鱼头劈开两半，控干水用油轻轻的煎一下，然后放葱姜蒜和糖醋等调料，炖制一小时左右，临出锅之前放入剁椒，在炖制十分钟，就可出锅了