毛蛋活珠子正宗做法

食材准备：活珠子8-10个，葱姜适量，八角适量，盐适量。

1、将活珠子清洗干净备用。

2、辅料葱姜八角桂皮备用。

3、辅料放入锅中加少许盐。

4、加水煮到翻滚沸腾。

5、煮沸腾后用刀轻轻敲碎一点蛋壳，入味 。

6、大火再煮十到十五分钟。

7、剥好壳。

8、淋一点生抽或者辣酱，煮活珠子就可以食用了。

用料：

毛蛋活珠子10个，八角2个，香叶5片

桂皮1小块约2g，红茶12g（1袋）

小茴香2g，老抽1汤勺15ml，

生抽2汤勺25ml，糖30克，盐20克

步骤 1

清洗活珠子，好好洗干净哦

步骤 2

煮活珠子，冷水下锅，大火煮开后煮3分钟。

步骤 3

八角2个，香叶3-4片，小茴香2-3g，肉桂1小块

步骤 4

加入高级红茶12g。。。。其实用好茶叶很心疼，便宜货即可

步骤 5

煮好的活珠子，稍稍凉一下，用勺轻轻砸碎，越碎越香

步骤 6

刚刚的香料先下锅煮开，让香味进入汤汁，加入糖30g，盐20g，老抽15ml，生抽30ml。等香气飘出，下入敲好的活珠子。小火炖煮10分钟。

步骤 8

出锅，浸泡料汁，最好可以隔夜吃。浸上8小时才是美味的关键

主料：毛蛋50枚。

香料：干辣椒50克、大红袍花椒15克、八角10克、桂皮10克、白芷8克、小茴香8克、香叶3克。

配料：生抽酱油150克、葱段50克、姜片50克、高度白酒30克、鸡精30克、食盐30克。

详细加工制作步骤：

1、把毛鸡蛋放入盆中，加入适量清水淹没，逐个将毛鸡蛋外壳清洗干净，捞出，沥干水分，备用。

2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没毛鸡蛋两指即可。然后把香料装入香料包中，干辣椒不要装，把香料、干辣椒、葱段、姜片放入锅中，大火烧开后，备用。

3、把处理干净的毛鸡蛋放入烧开的汤汁中，然后逐个把外壳敲裂方便卤煮时候入味。再放入生抽酱油150克、高度白酒30克、食盐30克，一直保持小火卤煮60分钟，然后放入30克鸡精，再小火卤制30分钟后即可出锅食用。