香干子怎么做

豆腐干子制做的原材料挑选：熟石膏10克、高品质大豆3Kg、生抽250克、食盐600克、八角茴香15克、小香葱15克、姜丁25克、鸡精10克、冷水适当。

豆腐干子的生产加工制做：

一、将清洗后的大豆倒进缸中，添加9Kg冷水侵泡。秋冬季浸5钟头、冬天浸15钟头，随后将其碾成豆桨，并装进白布袋子里，再压榨其汁，最终将豆汁倒进锅内烹煮至沸，取下备用。

二、取10克熟石膏加适当冷水，调均匀后倒进主缸，再把所述烧开的豆桨，渐渐地引入主缸并拌和，约过10分钟，豆桨便凝结成老豆腐。

三、备一个65公分厚为，四周高6公分的抑制框的抑制板（以能在框架内左右活动轻松为好），另外备好一块总面积比抑制板大二倍的白沙布，将画框平放到底版上，铺平白沙布，随后把凝结的老豆腐舀入，放满后将其抹平。再把白沙布的四角扎起来，盖上抑制板，再加吊物抑制。当压出来大概三分之一的水份时，可御去吊物，撕去软布，取下压干的豆腐干，用刀割成格子后资金投入冷水中，侵泡30分钟上下取下。

四、取7Kg冷水倒进锅内，再把姜丁、八角茴香（用白色婚纱成袋好）、500克食盐与已备好的生抽、小香葱、鸡精等一起资金投入锅中，用灶火烧开，取起做为卤汁备用。

五、把冷水倒进锅内煮沸，资金投入豆腐干烧开2分鐘后，晾冷。将剩下的100克食盐掺冷水3Kg并搅拌，再把已晾冷的豆腐干放置食盐水主缸，侵泡大半天后捞起来沥去水分。

六、将已做成的卤汁回锅烧开，再投入豆腐干，煮30分钟上下，取一块豆腐干，观查其形，试着其味，如色呈枣红，味儿香美，就可以取下；如色、味较差、可再次烹煮，直到香色应有尽有。