腊八豆的做法最正宗的做法

备料：黄豆，生姜，花椒，辣椒，盐，糖，麻油，白酒

步骤1.选取饱满黄豆，泡涨捞出，用高压锅煮大约15分钟捞出

步骤2.用干净的无纺布垫上笼布，将黄豆捞出发酵不用过于沥水，更好的发酵拔丝，放在20℃左右的角落里发酵，2天后黄豆会发烫，3天后会长出绒毛，并有发酵的臭香味道

步骤3.四天后发酵的味道很浓郁，可以打开无纺布，发酵黄豆拔丝，就是成功的腊八豆了

步骤4.加入配料，白酒，盐，生姜，根据个人口味可以加入花椒和辣椒，和腊八豆搅拌均匀放入坛子静置6-10天让味道融合，这样美味腊八豆就做好了

1. 1、准备好500克干黄豆。

2. 2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3. 3、黄豆提前泡发。

4. 4、泡好的黄豆入水煮熟。

5. 5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6. 6、放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

7. 7、至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

8. 8、生姜去皮、洗净、切细末。

9. 9、切好的生姜倒入豆子中。

10. 10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

11. 11、再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

12. 12、充分拌和均匀

13. 13、装入荷叶坛子中。

14. 14、坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。

制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。尝一小口，满口溢香，让人胃口大开