麻辣辣椒红油香料配方口诀

鲜椒红油的制作方法

鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热 炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。

原料：鲜小米椒1公斤 鲜二荆条1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤

流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。

方法：

① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。

② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。

特点：油质红亮，鲜辣清香。

提示： 炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。

1、食材明细： 干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克 2、做法：

①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

④另外2/3磨成辣椒面。

⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了，可以做调料了) ⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。 做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。