风干鱼正宗吃法

风干鱼的正宗吃法是豉香蒸鱼干，做法如下： 准备材料：鱼干半条、姜、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许。

一、准备所需材料。

二、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎。

三、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味。

四、将炒香的姜蒜铺在鱼干上。

五、加入少许的白糖、酱油。

六、放蒸锅内大火蒸15分钟。

七、最后撒上葱花即可出锅

首先我们要把风干鱼完全洗干净了，才可以放入蒸笼，蒸15分钟的时间。

之后把青椒全部洗净，切成条，红尖椒洗净之后也要斜切成片，生姜和大蒜需要分别切成片。

蒸好的风干鱼，经过晾凉之后就可以撕成小条。

然后在炒锅中倒上2茶匙的植物油，等到油热的时候就可以放入风干鱼，之后我们用小火继续煸炒，等到风干鱼微焦的时候就可以盛出。

之后我们把之前切好的姜、蒜片，还有红尖椒片。

需要一起放入炒锅中，等炒出香味的时候就可以加入风干鱼继续炒，调入一些蒸鱼豉油调味，翻炒到入味的时候再放入青椒条，继续翻炒均匀，就可以出锅吃了。

1.风干鱼取出洗净滤干水份，或用厨房纸擦干，生姜大蒜切碎备用

2.锅内倒入稍多油

3.油热倒入风鱼干

4.小火不断翻炒变黄变煎

5.倒入生抽、蚝油、鸡精翻炒上色

6.倒入干辣椒碎继续翻炒均匀出锅即可

1、红烧风干鱼。拌好料汁，里面有姜丝，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，盐，还有适量水调制。干鱼切块后，锅里放点油烧热，然后放入干鱼翻炒。翻炒一分钟后，倒入料酒，继续翻炒。翻炒到锅里没有水分。加入之前调好料汁。继续翻炒，等待料汁收水。加入适量花椒粉，不喜欢的人可以忽略这步。继续翻炒至锅里无水，装盘即可。

2、炒风干鱼。风干鱼洗干净泡俩小时左右。锅里放油，放花椒大料，茴香，葱姜蒜，干辣椒，煸炒出香味儿。把泡好的鱼放进去，翻炒几分钟放酱油，辣椒酱，也可以放点黄豆酱。所有材料放进去以后翻炒均匀，加水，大火烧开， 中小火慢炖。炖至汤汁基本没有开大火让汤汁煸干 基本没有水分就可以了。出锅装盘，色香味俱全，软精香酥。

3、碳烤风干面包鱼。一卤鲜风干面包鱼；将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

1. 把干鱼切小块，因为干鱼很咸，我提前一天用清水泡，中途换了两次水.然后炒锅烧热放油，稍微多一点，到油温90度以上，把鱼放进锅里炸至焦黄捞出.干辣椒剪段，用水了沥干，姜切小片

2. 再把锅里放多一点油，放入姜片（可以多放点，因为这样炒出来后姜片也很好吃）炸干水份，再放入花椒干辣椒炒香

3. 再加入炸香的干鱼炒匀，调小火，加入生抽，糖，醋，鸡精少许炒匀，然后再加入清水沒过干鱼，大火烧开，再调小火焖进味

4. 直到水分蒸发，再大火收汁，一定要把水份炒干，这样才好保存

5. 直到炒到水份全部蒸发了就关火

（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。

（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。

1. 鱼肉用斜刀切成薄片,用料酒、淀粉、胡椒粉、盐腌制20分钟。

2. 香干切条,青椒切片,木耳洗净待用。

3. 起锅放油滑炒鱼片,变色盛出。

将风干鱼放在水里浸泡几个小时备用，下锅放油，放入葱姜蒜，放入干辣椒，放一小勺豆瓣酱，将分开放入锅里，撒上料酒，倒入生抽，老抽，陈醋，倒入一小盆水，放入十三香和胡椒粉，翻一下，盖上锅盖，稍微慢火煮20 分钟左右，撒上香菜和葱。