干锅泥鳅做法王刚

原料：泥鳅350克、五花肉100克、红米椒50克、杏鲍菇1个。

制作方法

第一步：装入较深的盆里，抓一把盐丢到泥鳅里面，将泥鳅蛰死，然后将死了的泥鳅用清水洗净；锅里去油烧热，倒入泥鳅，将泥鳅表皮煎黄，铲出备用；

第二步：五花肉，红小米椒适量，将小米椒一分为二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜适量，切成小姜条；杏鲍菇，从中间切断，然后用手撕成条，碗装备用；锅烧热去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；

第三步：五花肉变色后，倒入姜条和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香气；倒入杏鲍菇，转大火翻炒，炒干杏鲍菇里的水汽；

第四步：倒入泥鳅，加入适量的水，水要平到泥鳅和杏鲍菇，加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅动均匀，盖上锅盖焖两分钟，打开锅盖，加入蒜苗，翻炒均匀倒入干锅，即可。

食材准备：泥鳅2金、黄瓜一跳、韭菜一把、生姜一块、大蒜6瓣、小米椒适量、辣椒酱、生抽一勺、食盐5克、食用油适量

具体步骤：

1、准备适量鲜活的泥鳅，倒入盆中，加入适量盐将泥鳅呛晕，随后将泥鳅处理一下，去除泥鳅头部和内脏，全部处理好后清洗干净，沥干水分，然后将泥鳅腌制一下，加入适量食盐，抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟入味；将其他食材配料准备好并清洗干净，黄瓜去掉头尾后先切成长条，然后切成长段，一把紫苏切成小段，韭菜也切成小段，生姜切成薄片，大蒜切成薄片，小米椒切成小圈备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油温6成热后下入腌制好的泥鳅，晃动下锅，防止泥鳅粘锅，待泥鳅煎至一面金黄后，翻面继续煎制另一面，待两面都煎至金黄后控油盛出备用；

3、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味下入一勺子辣椒酱，继续开小火不断翻炒出红油；

4、炒出红油后，下入炸制好的泥鳅以及切好的黄瓜，翻炒几下后加入适量的生抽调味，开大火快速翻炒均匀，大概翻炒30s左右，然后加入切好的韭菜段、紫苏，快速翻炒均匀，炒制韭菜断生后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道非常美味的干锅泥鳅就做好了，吃起来香辣过瘾，又香又脆，特别适合下酒下饭。

泥鳅500克，小甜椒1个，洋葱半个，黄瓜1根，莴笋半根，干辣椒50克，花椒，郫县豆瓣，生抽，鸡精，香醋少许

干锅泥鳅的做法1、泥鳅买的时候处理干净，拿回家再冲洗干净，沥干水份，用盐、料酒码味待用。 2、所有的菜洗净，甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。 3、热油锅把泥鳅炸酥，炸的时候把锅盖盖上，免得油烫手，捞出待用。 4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鳅倒入翻炒片刻。 5、再把蔬菜放进一起炒，炒到菜8成熟时，放点鸡精、少许香醋即可。

1.食材：泥鳅500克，干辣椒10克，姜1块，蒜3瓣，小葱2根，花椒2克，十三香2克，白糖半勺。

2.干辣椒剪成段。

3.姜切碎。

4.蒜切碎。

5.小葱切段。

6.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泥鳅剪至表面金黄，捞出待用。

1、 活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用。

2、 姜切成丝。

3、 蒜切成末。

4、 辣椒切段。

5、 热锅...

6、 把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用。

7、 另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味。

8、 然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒。

9、 最后加一小把熟芝麻翻炒均匀。

10、 要炒的干干的更好。