牛肉上脑怎么做最好吃

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牛肉上脑最好吃的做法如下

【制作食材】牛上脑，圆葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步骤】

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛上脑，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。

19小时前

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用料

黄油 1块

上脑牛排一块

黑胡椒碎

海盐

百里香

大蒜

做法步骤

1、如果是冷冻的牛排，提前一小时拿出化冻

2、化冻后牛排不要清洗，用厨房用纸把血水吸干

3、配料可以先准备起来

4、在牛排上均匀撒上海盐与黑胡椒碎，两面都要撒

5、按摩一下牛肉表面，牛肉调味主要靠这一步，海盐可以一步放到位，然后静置10分钟

6、这时可以烧水焯一下西兰花，牛排比较腻，准备一些蔬菜可以平衡饮食

7、锅烧热，放少许食用油，油热把牛排入锅，保持中火煎45秒左右后翻到另一面

8、这是煎好的一面，另一面入锅时，加入黄油和百里香，此面煎1分钟左右为五成熟，需要更熟一些，可以翻面再煎39秒，就是7成熟

9、目前7成熟后，切开会有血，如果不想切开流血的小伙伴，可以拿出来装盘里盖上一个锅盖，让牛排余温继续加热内部，时间2～3分钟

10、用底油把刚刚的西兰花进行煎炒，放入剩下的海盐，加入胡椒碎

11、牛排现在内部就是全熟状态，外面焦香，内部滑嫩多汁，切成段状装盘即可

17小时前

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