正宗的麻辣米线怎么做

食材清单

米线 、 葱姜 、 火锅底料 、 各种配菜

烹饪步骤

1/4

先将米线泡发：烧一锅开水关火，放入米线浸泡至水变凉，过凉水，要凉透；煮米线：凉水入锅，煮熟后过凉，控水捞出，装入碗中备用；

2/4

锅热加油，放入一块火锅底料和一勺豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜爆香；

3/4

加入一大碗清水，烧开后放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味，再依次放入自己喜欢的配菜；

最后一步

将煮好的配菜码在米线上，倒入汤汁就好啦！

主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。

配料：榨菜，香菜，花生碎。

汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。

麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。

做法：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。

2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。

5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜，和花生碎即可，一道香喷喷的麻辣米线就制作完成。

1.首先我们准备好原料米线，将它用开水泡开，开水需要没过米粉，泡个10几分钟之后就可以用了。

2.在锅里放入油烧开，将花椒粒放入锅里炸一下，然后捞出来给它碾成末，炸的花椒油留下，准备一个碗里面放2勺辣椒面，将滚烫的花椒油倒入辣椒面里面烫一下，等会用。

3.在锅里在放入油，准备生的花生豆，下锅炸熟即可，将炸好的花生豆捞出来，在锅里的油中放入豆瓣酱，放入肉末，再加点酱油炒好倒入碗中。

4.在准备青菜，豆腐皮，海带丝，分别放入锅中煮一分钟，然后捞出放在碗里，再放入刚才泡好的米线。

5.然后再放入一点盐，鸡精，五香粉，花椒末，榨菜末，葱末，香菜末，油炸花生，香油2滴，陈醋一点，还有刚烫好的辣椒面。

6.将这些调料放入碗中之后，再用筷子搅拌均匀，然后麻辣米线的家常做法就成功了，一碗麻辣美味的自制米线就可以吃了，我们来尝一尝味道如何吧。

1，主要食材准备好，青菜、海带丝、豆腐皮、油豆泡焯水备用，油豆泡略煮煮就好。米线最后煮，不然容易坨。

2，倒水的时候开始做调料，碗中放入花椒粉、白胡椒粉、鸡精、盐。

3，加入生抽、油泼辣子和提前炒好的豆干酱。

4，加入葱花和香菜。

5，将青菜、海带丝、豆腐皮、油豆泡对切放入碗中，最后放米线。

6，倒入热开水，搅拌均匀。