怎样熬海鲜高汤

1、材料：蚬子300克，鲜虾200克、豆腐100克，小葱两根，香菜末、盐适量，肉丁适量，鱼露一小勺。

2、豆腐切成小块用热水焯一下后沥干水份备用，鲜虾洗净。3、蚬子去壳，用蚬子本身的汤汁清洗一下蚬肉。

4、锅入油，爆香葱花后先炒肉丁。5、出肉香味后放入沥干水份的豆腐轻轻翻炒，至豆腐均匀沾上油。

6、加水、适量盐、一小勺鱼露至烧开；加入去壳的蚬子和鲜虾。7、再次滚开后撒入葱花香菜末关火即可。

海鲜高汤材料:小鱼干100g鲜鱼1条蛤蜊300g虾子300g沙拉油1大匙水3000㏄调味料:葱2支姜100g米酒120㏄做法　　1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 　　2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 　　3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)：A.材料海带泡好1000克；柴鱼片250克；生香葱500克；生姜片100克；大蒜头100克；胡萝卜1500克；白萝卜1500克；洋葱1000克；胡椒粒50克；干虾仁50克；水100公斤海鲜高汤如何制作B.调味料白酒1000克　　海鲜粉100克；糖200克；塩100克海鲜高汤如何制作海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。海鲜高汤如何制作　2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。海鲜高汤如何制作　3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作　4、再煮10分钟过滤即可。